①タレ(1杯分の原価)
醤油ラーメン 約30円前後
塩ラーメン 約30円前後
味噌ラーメン 約60円前後
豚骨ラーメン 約30円前後
②スープ(1杯分の原価)
スープは濃度(ブリックス)によって原価が変わってしまいますが
平均は80円以下に抑えているラーメン屋が多いです。
原価を安くしようとするとその水を多めに入れないといけません。
水の多いスープはやはり旨味とコクが半減してしまうので当然美味しくないラーメンが出来上がってしまいます。
味を確認しながら自分が納得いくスープを作りましょう。
③麺(1杯分の原価)
1玉60円~90円前後になります。
麺の太さ、原材料によって価格は変わります。
④具材(1杯分の原価)
チャーシュー、ネギ、メンマの基本3点セットの場合は50円前後が平均になる
醤油ラーメン 約65円
塩ラーメン 約65円
味噌ラーメン 約65円
とんこつラーメン約65円
具材が多くなるほど原価が高くなるので下記のように販売して効率よく利益を上げましょう。
・追加トッピングで販売する
・全部のせ等の豪華メニューを作り値段を高く設定して販売する
・松竹梅メニューを作る