ラーメンの麺はどんな種類があるの？ラーメン屋を開業する方に！知っていると美味しいラーメンが簡単に開発できる

麺の種類によってラーメンの味そのものまで変わってしまうくらい麺は重要になります。

そこで、ラーメンの麺にはどのような種類があるのかをご紹介します。

麺の太さの種類

ラーメンの麺はその太さによって

極細麺
細麺
中細麺
中太麺
太麺
極太麺

の6種類に分けられます。

麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には下記の通りです。

太さ：28番（1.1mm）
特徴：博多ラーメンなどによく使用されます。茹で時間が30秒から1分の麺が多い。

太さ：22番（1.36mm）から26番（1.15mm）
特徴：醤油・塩・あっさりラーメンによく使用されます。茹で時間が1分から1分30秒の麺が多い。

太さ：24番（1.25mm）
特徴：ブラックラーメン・かえしの色が濃いラーメンによく使用されます。茹で時間が2分から2分30秒の麺が多い。

太さ：22番（1.4mm）
特徴：味噌・濃度の高いラーメンによく使用されます。茹で時間が3分から4分の麺が多い。

太麺

太さ：16番（1.875mm）～18番（1.7mm）
特徴：ちゃんぽん・こってり系・まぜそばによく使用されます。茹で時間が4分から5分の麺が多い。

太さ：12番（2.5mm）～14番（2.2mm）
特徴：G系・油ましまし系・こってり系によく使用されます。茹で時間が5分茹でから7分の麺が多い。

麺に使用している水分量で食感が変わる

ラーメンの麺には、水と小麦粉の配分量によってカテゴリーが分かれます。水の量を多めに使って練るものを多加水、少ないものを低加水と言います。

このうち、多加水麺は水を多く含んでいるため、食感はよりプリッとした弾力のあるものになります。

また、水を多く含んでいる分、スープが染み込みにくい特徴があります。これはつまり、麺がのびにくいということです。したがって、濃厚なスープに向いている麺になります。

低加水麺は、多加水麺に比べるとやや弾力が低くなりますが、その分小麦粉の風味を感じやすい麺になります。含んでいる水の量が少ないのでスープが染み込みやすく、繊細な味わいのスープ向きになります。また、麺も伸びにくくなります。

麺のコスト

麺を仕入れる場合、茹でる前の量目で100gあたり40円から50円程度が相場です。

多くのラーメン店では1人前の平均が150gですから、1杯あたりの麺の原価コストは60円から70円程度ということになります。