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ラーメンの麺はどんな種類があるの?ラーメン屋を開業する方に!知っていると美味しいラーメンが簡単に開発できる

麺の種類によってラーメンの味そのものまで変わってしまうくらい麺は重要になります。

そこで、ラーメンの麺にはどのような種類があるのかをご紹介します。

麺の太さの種類

ラーメンの麺はその太さによって

極細麺
細麺
中細麺
中太麺
太麺
極太麺

の6種類に分けられます。

麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には下記の通りです。

極細麺

太さ:28番(1.1mm)
特徴:博多ラーメンなどによく使用されます。茹で時間が30秒から1分の麺が多い。

細麺

太さ:22番(1.36mm)から26番(1.15mm)
特徴:醤油・塩・あっさりラーメンによく使用されます。茹で時間が1分から1分30秒の麺が多い。

中細麺

太さ:24番(1.25mm)
特徴:ブラックラーメン・かえしの色が濃いラーメンによく使用されます。茹で時間が2分から2分30秒の麺が多い。

中太麺

太さ:22番(1.4mm)
特徴:味噌・濃度の高いラーメンによく使用されます。茹で時間が3分から4分の麺が多い。


太麺

太さ:16番(1.875mm)~18番(1.7mm)
特徴:ちゃんぽん・こってり系・まぜそばによく使用されます。茹で時間が4分から5分の麺が多い。

極太麺

太さ:12番(2.5mm)~14番(2.2mm)
特徴:G系・油ましまし系・こってり系によく使用されます。茹で時間が5分茹でから7分の麺が多い。

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麺に使用している水分量で食感が変わる

ラーメンの麺には、水と小麦粉の配分量によってカテゴリーが分かれます。水の量を多めに使って練るものを多加水、少ないものを低加水と言います。

このうち、多加水麺は水を多く含んでいるため、食感はよりプリッとした弾力のあるものになります。

また、水を多く含んでいる分、スープが染み込みにくい特徴があります。これはつまり、麺がのびにくいということです。したがって、濃厚なスープに向いている麺になります。

低加水麺は、多加水麺に比べるとやや弾力が低くなりますが、その分小麦粉の風味を感じやすい麺になります。含んでいる水の量が少ないのでスープが染み込みやすく、繊細な味わいのスープ向きになります。また、麺も伸びにくくなります。

麺のコスト

麺を仕入れる場合、茹でる前の量目で100gあたり40円から50円程度が相場です。

多くのラーメン店では1人前の平均が150gですから、1杯あたりの麺の原価コストは60円から70円程度ということになります。

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