醤油や味噌に負けないスープにしようとラーメン屋の試行錯誤が大変です。あっさり、さっぱりしつつ、透明のスープにするか、濁りのあるスープにするのか、また深いコクと風味がなければ「おいしい塩ラーメン」とは呼ばれません。
ダシは鶏ガラなど動物系から取るラーメン屋もありますが、昆布、鰹節といった魚介系だけでダシを作ることも多くあります。そして、冷凍では風味がでないと生のホタテ、アサリ、ムール貝といった貝類を使う店も多くあります。
スープがシンプルである分だけ、使う食材にも手を抜けないのが塩ラーメンであり、その分、奥が深いラーメンのジャンルであるとも言えるでしょう。