ラーメン屋って儲かるの？これからラーメン屋を開業したい方にラーメンプロが徹底解説！
老若男女問わず常に人気のラーメン！ 自分もラーメン屋を開業したいと思っているけれど、本当にラーメン屋って儲かっているのかわからない。 このような悩みを抱えている人は多いのではないでしょうか？ 今回はラーメン屋は本当に儲かるのかをご説明していきます。 ■どれくらい売れば、どれくらい利益が残るの？ まずは、ラーメン屋を開業する上で最も重要です！ 「いくら売上げたらいくら利益が残るのか？」 下記のラーメンプロで開業した3店をご紹介していきます。 開業費用はそれぞれ違いますが、ラーメン屋は1年以内で初期費用をペイできやすい業種になります。 また、ラーメン屋は１日60人の来店でお店が安定すると言われています。（A店、B店のような坪数の場合） ■客単価を上げるためにはどうしたらいい？ ラーメン屋経営で客単価を上げたい場合は、追加トッピングセットが効果的でしょう。「トッピングってそんな追加する人いるの…？」安心してください！追加します。自分のオリジナルを作りたい、追加しないとものたりない、野菜を増やしたいなど様々な理由でトッピングを追加する人は多くいます。平均的なトッピング値段は150円（税込み）の商品が多いです。 ラーメン１杯900円+トッピングを1つ追加するだけで合計1050円で売上が10％以上も上がるんです！ ちなみに、ラーメン屋のトッピングで一番原価率が低く、粗利が取れるのがネギです。カットされているネギを乗せるだけなので、オペレーションも簡単。 別皿で提供するのであれば事前に用意もでき提供が簡単にできます。 トッピングで一番人気が煮卵になります。 追加トッピングで欲しい一品になります。 今では漬け込みよう醤油タレで半熟白卵を漬け込んで作る場合やできている煮卵を仕入れをした方が安い場合もあるので店で仕込むか仕入れるかをしっかり考えてから販売しましょう。 売上を効率よく上げるにはトッピング追加メニューは必ずあった方がいいでしょう。 ■回転率が売上UPに繋がる！ 次に大事なのが「回転率」という、ラーメン業界では最低でも1日45人以上来客がないと経営が厳しくなってしまいます………。 この回転率の視点から、何席のお店で、何回転したら目標の100杯を売り上げることができるのか、を考えてみましょう。 仮に12席のラーメン屋だったら、100杯売るためには1日に9回転もしなければなりません。 ラーメン屋のピークタイムは下記になります。 昼11時30分から14時00分の2時間 夕方18時から21時ころまでの3時間 合計5.5時間程度しかありません。 ただし、地域や周りの客層によっては早朝や深夜にピークタイムが来る事もあるので周りを調査してから営業時間を決めましょう。 5.5時間の間、12席が常に満席で、30分に一度お客様が入れ替わってくださってやっと100杯売り上げることが出来るのです。 どうしたら回転率を上げることができるのかをポイントでまとめました。 ①カウンターテーブルで回転率を上げよう 座敷や広いスペーステーブルがあると「くつろげる」環境になってしまいうまく回転ができなくなってしまいます。 カウンターテーブル式にするとお客様の滞在時間が座敷やスペーステーブルより圧倒的に短くなることが証明されております。 回転率を上げたい方は最初にカウンターテーブルを取り入れることをおすすめします。 もし、お酒を一緒に販売するのであればお酒で利益を叩けるので座席や飲み会のできるスペースが合った方がいいでしょう。 ②ラーメンを早く提供して回転率を上げよう ・麺の茹でる時間が少ない麺を使用する ・グループ来客は同じタイミングでラーメンをだす ・従業員の指導をしっかりしする ③デリバリーやテイクアウトを取り入れる デリバリーやテイクアウトはそもそも店内の座席数が関係ありません。そのため店内の席が埋まっていたとしても、お客様に料理を出せるのです。とくにオフィス街のランチタイムでは、時間が限られているため、テイクアウト用のサービスをはじめることで、新しいお客様に買ってもらえる可能性はあります。 ただしテイクアウトに対応する時間が増えると、店内のお客様に対する対応が遅くなる可能性もあります。そうすると結局回転率は同じになる場合もあるので、テイクアウトをする場合は店内とのバランスをよく考えなければなりません。 ■口コミや評価は飲食店にとっては命 グーグル口コミ、食べログ、ラーメンデータベースなどの店舗の評価口コミができるサイトは必ず登録しときましょう。 最近のお客様は事前に評判を確認してから来店されるお客様が増えてきているます。 その中で評判はとても売上に関わる重要な一つになります。 悪い評価口コミを付けられないように対策をしっかりしましょう。 ■まとめ ラーメン店は他の飲食店に比べ繁盛しやすいジャンルになります。老若男女問わずソウルフードにもなっているラーメン店を自分でやりたいと思う方も多くいらっしゃいます。 ラーメンプロはそんなあなたの開業を1からサポート致します。ラーメン店を開業するかで悩んでいる方はラーメンプロにお気軽にご相談下さい。
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