ラーメン店を開業して成功する人もいれば、逆に失敗してしまう人もいます。なぜ、失敗してしまうのか？失敗してしまう理由①立地が悪いからお客さんが来ない…最初に決める店舗の立地が悪いとお客さんは来店してくれません・人通りの少ない場所・競合（強い）ライバル店付近・辺鄙な場所や分かりずらい場所借りる前にしっかりリサーチをすることで立地の悪い良しは判断ができるので安かったから、居抜きで機材が揃っているなどの理由から借りるのはやめましょう。失敗してしまう理由②利益計算をせず開業して赤字になる…しっかりと利益計算をせずに開業してしまうと、見落としている出費（経費）に気が付くことなく赤字になっていることがでてきてしまいます。飲食店の基準経費があり、それに伴った利益オペレーションをすることで、赤字のださず、安定な経営ができるようになるので必ず利益オペレーションはしましょう。※1日何人が来客をすれば利益が叩けるのか？これも踏まえてオペレーションした方が現実的です。失敗してしまう理由③オープン時の集客を何もしなかった…一番お店を知ってもらえる時期はオープン日となっています。しかし、オープン日に集客（広告）をしない店舗だと知名度は上がらずリピートを増やすことができずに閉店となってしまうケースもあるので、オープン日は必ず集客をして近所のより多くの人に知ってもらう事が大事です。・店舗周辺、駅付近でのチラシ配り・SNSを使った宣伝・飲食評価サイトに載せる失敗してしまう理由④清潔感がなく不衛生…店舗の外装や内装だけではなく従業員の身だしなみ、接客の仕方など、お客さんは様々な所を見て評価します。トイレが綺麗なだけでも「清潔にしているんだ」と好印象を与えます。逆に従業員の手が汚かったり、ほこり汚れがあったりすると不衛生で不快な思いを植え付けてしまいリピートになってもらえません。なので、従業員の身だしなみチェック表と1日必ず掃除の時間を作りましょう。失敗してしまう理由⑤廃棄コストがでてしまいロス率が高い…生麺や自家製チャーシュー、トッピング野菜だとどうしても賞味期限が短くなってしまい、処分してしまうこともあります。破棄する分、赤字を発生させてしまう原因にもなってしまいます。大量に発注、または作らずに様子をみながらロスが出ないようにしましょう。

店名、商品名にいたるまであらゆるシーンでネーミングは重要です。一度決めてしまったネーミングは何度も変更しづらいので、よく吟味して納得できるものを考える必要があります。ネーミングだけで売上が2倍、3倍と上がる可能性を秘めています。今回はネーミングの重要性とネーミングの決め方をご紹介していきます。ネーミングの役割！まずは、ネーミング役割について考えてみましょう。 店舗だけでもラーメン屋は店舗数が多く、お客さまはその中からあなたの店舗を見つけなければいけないのです。 ラーメンを食べたいと思うお客さまは「美味しいラーメンを食べたい！」と思いながら食べに行きます。お客さんが考える美味しいラーメンとは「自分に合っているラーメン＝店舗、見た目、味がマッチしているラーメン」です。しかし実際にはお客さまの前にはラーメン屋がたくさんあります。お客さまはラーメンを探す上で「美味しいラーメンのてがかり」を探しています。そしてその手がかりとしているのが店舗ネーミングになるのです。 店舗ネーミングとはあなたが思っているよりもお客さまは重要視しています。またお客さんは「感覚」でそのラーメンが自分にとって求めているラーメンであるかもと瞬時に感じ取る、優れた感性を持っています。そのため店舗ネーミングとはお客さまにとって魅力的であるかどうかが重要です。つまり店舗ネーミングとは「１秒広告」の役割を担っています。１秒で意味がわからない、ラーメンの全体像が見えない店舗ネーミングは、お客さんにとって良い商品を選定できないため「不誠実」であり、店舗ネーミングの役割を果たしていないと言えます。ヒットするネーミングを作るには！①お店のジャンルがわかる名前にするラーメン〇〇や〇〇ラーメンで分かりやすくすることで、この店がラーメン屋なのだと周りに知らせる事ができます。一番無難なネーミングの作り方にはなりますがこの方法で成功しているラーメン店も多くあります。②コンセプトから名前を決まる例えば全国にラーメンを出店を考えていて、自分のラーメン店の領土を増やしたいをコンセプトに「店主の野望」または、「ラーメンの野望」とつけてもユニークで男性をターゲットにしているネーミングになっています。また、多くの人に麺をすすってほしいと思って考えた名前の「SUSURU」「SUSURE」などもあえてアルファベットにすることでお洒落感をだしているネーミングになります。コンセプトから作るネーミングも思いがけない傑作ネーミングが誕生します。③単語を組み合わせたり入れ替えたりする例えば六本木+ヒルズ＝六本木ヒルズ！このように２つの言葉を足し算のようにつなげるだけでも素晴らしいネーミングになります。また、炭×磨く＝スミガキ！など２つのキーワードを×事でインパクトを与えるネーミングになります。事例：「スミガキ（炭×磨く）」単語を組み合わせるだけでも印象に残る店舗名は決められるでしょう。

ラーメンの展示会なんてあるの？と思う方も多くいますが、外食ビジネスウィークのイベントで業務用ラーメン、機材、ラーメン知識を得られる会場がございます。これから開業される方から、既に開業されている方にも1回は見に行った方がお得になります。メリット1　多くの企業と知り合いになれる展示会と言えば多くの企業さんが集まる場所になっています。そんな中ラーメン業界の有名な企業からこれから発展していく企業と知り合いになれるチャンスになります。今後、取引する企業になる可能性があるので是非、展示会で知り合いになっておきましょう。メリット2　ラーメンの知識が豊富にあるラーメン専門の企業が多く集まるのでラーメンの知識が豊富にそろっていて、今流行りのラーメンやこれから流行りそうなラーメン、また便利な商品など様々な情報が聞けてライバル店より先に情報が得られるチャンスの場所にもなっています。季節限定ラーメンや新しいラーメンを考えている方は展示会に行くと新ラーメンの開発がスピーディーに進むかもしれません。メリット3　会場セミナーで営業スタイルを見直せる展示会では飲食店セミナーを開催されている事が多くあり、現状の飲食店の状態から、こうしただけで売上が倍に上がったなどの話を聞く事ができ今後の経営の参考になります。やはり、自分だけで考える以外にもこういったセミナーで何回か聞く事で自分の意見とセミナーの意見を合わせることにより更にいい店づくり、営業ができるようになります。まとめラーメン屋をこれから開業される方、また開業されている方も1度は展示会に行くことをおすすめします。常にラーメンは進化していく食べ物の一つとなっています。国民食で愛されているラーメンは展示会でも力を入れている料理になっています。展示会に行って損はしないので、新しいラーメン、新しい機具を求めている方は展示会でいい出会いがあるかもしれません。

今では国民食となっているラーメン！なぜこんなにもラーメンが愛されているのか、日本人がラーメンに求めているのは何かをご紹介していきます。①ダシラーメンスープを作るのに「鰹、昆布、貝系、煮干し、鶏、豚、きのこ類」などダシをたっぷり取ったスープが決め手になります。上記の材料のほとんどに「イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸」と旨味成分が豊富に含まれていることから、昔からダシと生きてきた日本人にとってはラーメンは好まれる料理となっています。②スープの熱さラーメンで大事なのは「スープの熱さ」になります。ミシュランやラーメン協会での評価基準にスープの熱さは必ず入ってくるほど、食べる側はスープの熱さを気にしています。熱ければ熱いほどラーメンの評価が高くなり、また冷めないラーメンも好まれるラーメンとなっています。人気店のラーメン屋のほとんどはラーメン丼をお湯につけて常に温めてからラーメンを作る心配りをしています。③ラーメンの旨味には脳に快楽を与える中毒性があるラーメンを食べた次の日に、またラーメンが食べたい衝動に駆られることありませんか？それは「ラーメン中毒」と言って、特にクセが強いラーメンに対して起こりやすいです。旨味が強いほど中毒になりやすくG系ラーメン、スタミナ系ラーメン、濃度の高いラーメンのはもちろん、貝系、魚介系などのあっさり系ラーメンでも、ふと気が付けば食べたくなっている事が多いでしょう。④どこにでもラーメンがあるから国民食となっているラーメン、ラーメン店はもちろん、コンビニ、スーパー、ネットショップなど様々な場所で販売されています。1日外にいたら必ず1件はラーメン屋やカップラーメンを見る機会はあるはずです。毎日ラーメンに関係するものを見ているので無意識にラーメンを食べたいと脳が反応し、ラーメン屋に足が運んでしまうのです。

ラーメン屋を開業するに際に人件費は何％まで抑えた方がいいか？自分の頭の中でラーメン屋をシュミレーションする時に人件費比率は必ず知っておいた方がいいでしょう。それでは人件費についてご紹介していきます。人件費率の目安は？人件費率の目安は、売上の20〜30%が目安と言われています。なので、売上が毎月200万円なら、人件費は40万円〜60万円が目安ですね。ただし、お店によっては、人件費率が30%以上になることも多いのであくまでも目安として覚えておきましょう。もっと詳しく言うと、材料原価+人件費を合わせて60％以内に抑える事が大事です。60％を超えてしまうとその他の部門で経費を削減しないといけなくなります。基本ラーメン屋を開業して繁盛してるお店は必ず60％以内で計算してラーメン屋を運営しています。なので、これから開業する方はオープンする前にあらかじめ利益計算をしてから開業した方が成功への道に繋がります。人件費を抑えすぎはよくない？人件費を抑えすぎてしまうと、下記のトラブルの原因になってしまう可能性があるので注意しましょう。 ①スタッフの1人当たりの業務が増えてしまう人を減らすと1人当たりの作業が増えてしまいます。作業が増えるほどスタッフも不満が増えてしまい、お店を辞めてしまう原因になってしまいます。 ②スタッフさんの人材育成に時間が取られる スタッフさんの仕事量が増えるということは、その仕事量に対応できるスタッフさんを育てる必要があります。とはいえ、スタッフさんの育成には時間がかかります。また、人件費を削減すると「せっかく育てたスタッフさんが定着しない」という問題にも繋がるので、注意が必要です。 ③接客態度が悪くなりがちになってしまう忙しい時間帯だと、作業をしながら笑顔で接客するのが難しくなってしまいます。気が付いたらお客さんに悪い態度をとってしまっていた等、接客態度も悪くなりがちになってしまいます。

人件費をなるべく抑えたいと思っているラーメン屋は多くいるでしょう。しかし、「減らすと作業が追いつかない」などの理由から人件費の削減が難しいとなっています。今回は効率よく人件費を削減できる方法をご紹介していきます。伺い注文ではなく発券機に変える！伺い注文だと、ピーク時間にどうしても1人注文、レジに取られてしまいます。発券機の場合、注文+レジをしてくれるのでその分の人件費を減らすことができます。発券機の価格はピンからキリまであります。予算をオーバーしてしまう方はリース商品もあるので最初はリースで置いてもお得になります。業務用ラーメンシリーズを活用する！店で仕込みをすると、どうしても数時間の仕込み人件費がかかってしまいます。最近では業務用ラーメンスープ、チャーシュー、かえしなどを活用してラーメンを作っている店舗が増えてきています。業務用シリーズを活用することで、朝の仕込み時間分の人件費を削減することができます。ラーメンの作り方を複雑にしない！盛付もそうですが、どんぶりに入れるかえしの種類が多かったり、粉末系を計って入れないといけない等でも1杯のラーメンを作るのに時間がかかってしまいます。効率よくラーメンを作る事で少人数でお店を回すことができるようになり人件費を削減することができます。マニュアルを作っておく！新しく従業員を採用した場合や、業務に慣れない従業員がいる場合、先輩が時間を割いて業務を教えたりフォローにまわったりすると思います。必要なことですが、これが増えると通常の業務にきちんと対応ができなくなってしまい、人件費に影響を及ぼしてしまいます。このような問題を解消するためマニュアルを作成し、教育にかける人件費を抑えましょう。オペレーションの見直しをしよう！日々の業務を見直してオペレーションを改善することも、人件費を削減するうえでは大切です。 注文を受け方や調理の手順、お会計時の対応など、いろいろな角度からオペレーションを改善することで、給与や従業員の数を変えずに生産性を高めることができます。

【その業界で経験があるかどうか】ラーメン屋で働いた経験がある方はラーメンの作り方、盛付、接客等を一通り学んでいるので開業をしてもスムーズに進める事ができます。反対にラーメン屋で働いた経験がない方は、ラーメンの作り方を覚えるところから始めなければいけなくなるので、その分開業までに時間がかかる場合があるります。 【開業前の計画をしっかりと】（1）誰にラーメンを食べてもらいたいのか？ラーメン屋を開業するにあたり、ターゲットとなる顧客を設定する必要があります。若者向けのスタミナ系ラーメン、OL向けのお洒落なラーメンなどターゲットに合わせた味を出す必要があります。（2）ラーメン屋の立地自分の中で賃料を決めてから立地を決めるとスムーズに決めやすくなります。オフィス、工場付近がいいのか、駅付近、メイン道路付近など立地も様々な場所でメリット、デメリットがあるのでしっかり周りをリサーチしてから決めましょう。 （3）営業時間の設定ラーメン屋の場合は、早朝、深夜の集客も見込める業種ですので、立地によっては早朝、深夜までの営業を検討してもよいでしょう。（4）資金計画を立てるラーメン屋を開業する際に資金計画はとても重要になります。店舗も居抜き、スケルトンで大きく費用が変わります。機材も新品、中古、リース商品で値段が変わってくるのでそれぞれの平均価格を調べてどれにするかを決めた方がいいでしょう。資金計画で価格を気をつけるのが、店舗費、店舗改装費、機材費になります。  （5）利益計画を立てる実際に営業を開始する前には、利益計画を立てておく必要があります。利益計画とは、毎月の儲けがいくらになるのか、計画を立てておくことです。たとえば、1杯ラーメン900円で販売した場合にラーメンの原価は30％以内が基本になります。900円の30％を引いた額は630円になります。1日100人来客、25日営業をしていた場合　1日の売上 100×630円＝63,000円25日の売上25日×6,3000円＝1,575,000円 そこから、賃料、光熱費、人件費、その他の経費を引いた額が利益になります。1日何杯売れば理想の利益になるかをしっかり計算してからラーメン屋を開業しましょう。【食品衛生法に基づく営業許可要件を満たす】飲食店を開業する際には、食品衛生法に基づいた営業許可を得る必要がありますので、店舗内装や食品衛生責任者の取得などを管轄の保健所や消防署などと相談しながら開業準備を進める必要もあります。