ラーメンを開業したい方で個人出店するかフランチャイズ出店するかで悩まれている方は多くいます。今回はフランチャイズでラーメン店を開業すると失敗しやすいのか?をご紹介していきます。ラーメン店を開業するならフランチャイズ?経営にあまり詳しくない、初めて開業する、自分だけで開業が不安な方には個人経営や独立開業よりもフランチャイズ経営が最初はおすすめかもしれません。ラーメン屋で働いた経験がある、経営も友人や家族の中に詳しい人がいて自分でラーメン店を開業したい方は断然、個人で開業した方が自分のオリジナルラーメンが作れておすすめになります。開業資金として必要なのが「フランチャイズの加盟金」そして継続して発生する「ロイヤリティ」という売り上げから一定の割合で支払わなければいけないお金があります。しかし、今のフランチャイズではロイヤリティ無しや加盟金無料のフランチャイズもあるのでフランチャイズ希望の方はどんなラーメンフランチャイズがあるかをしっかり調べてから決めた方が失敗しないでしょう。フランチャイズがおすすめな理由では、何故ラーメン店を開業する際に「フランチャイズ」にした方がおすすめなのでしょうか?その理由は、ラーメン店は「開業までの資金が低いこと、粗利が大きいので高収益」だと言われているからです。しかしながら、フランチャイズをするラーメン店によっては「開業までの資金が高く、仕入原価が思っていた以上に高く利益をたたけない」等のデメリットが隠れていることもあります。経営についての基礎知識や考え方をしっかり学んでおかなければ成功はおろか経営も不安定になり失敗してしまいます。フランチャイズラーメン店は失敗しやすい?確かにフランチャイズで開業して、失敗している人はいますフランチャイズで開業するから100%成功するわけではありません。なんの店舗比較をせず、「ただ人気店のフランチャイズだから開業しよう」「フランチャイズだから何かあっても助けてくれる」などの考えで開業しようとしている方は失敗している人が多いです。・加盟金、ロイヤリティの有無 ・研修制度がしっかりあるか・店舗は自分で探すのか、探してきてくれるのか・初期費用・開業してからの利益計算ラーメン店により、上記の違いや細かい内容の違いはあります。フランチャイズで開業する方は必ず比較をし利益が確実にたたけるかを計算してから開業しましょう。どうやったら失敗せず開業ができる?フランチャイズであっても開業したら経営者の立場になります。開業する前にしっかりとラーメン(飲食店)にかかる費用、また利益を知り、1日最低何杯売れたら赤字にならないのか。また月の仮売上目標を立てると家賃が○○万円以内の物件が理想になる、アルバイト・パートは何人までなら雇えるなど細かいところも把握し失敗せず開業することができます。

ラーメン店を開業して成功する人もいれば、逆に失敗してしまう人もいます。なぜ、失敗してしまうのか?失敗してしまう理由①立地が悪いからお客さんが来ない…最初に決める店舗の立地が悪いとお客さんは来店してくれません・人通りの少ない場所・競合(強い)ライバル店付近・辺鄙な場所や分かりずらい場所借りる前にしっかりリサーチをすることで立地の悪い良しは判断ができるので安かったから、居抜きで機材が揃っているなどの理由から借りるのはやめましょう。失敗してしまう理由②利益計算をせず開業して赤字になる…しっかりと利益計算をせずに開業してしまうと、見落としている出費(経費)に気が付くことなく赤字になっていることがでてきてしまいます。飲食店の基準経費があり、それに伴った利益オペレーションをすることで、赤字のださず、安定な経営ができるようになるので必ず利益オペレーションはしましょう。※1日何人が来客をすれば利益が叩けるのか?これも踏まえてオペレーションした方が現実的です。失敗してしまう理由③オープン時の集客を何もしなかった…一番お店を知ってもらえる時期はオープン日となっています。しかし、オープン日に集客(広告)をしない店舗だと知名度は上がらずリピートを増やすことができずに閉店となってしまうケースもあるので、オープン日は必ず集客をして近所のより多くの人に知ってもらう事が大事です。・店舗周辺、駅付近でのチラシ配り・SNSを使った宣伝・飲食評価サイトに載せる失敗してしまう理由④清潔感がなく不衛生…店舗の外装や内装だけではなく従業員の身だしなみ、接客の仕方など、お客さんは様々な所を見て評価します。トイレが綺麗なだけでも「清潔にしているんだ」と好印象を与えます。逆に従業員の手が汚かったり、ほこり汚れがあったりすると不衛生で不快な思いを植え付けてしまいリピートになってもらえません。なので、従業員の身だしなみチェック表と1日必ず掃除の時間を作りましょう。失敗してしまう理由⑤廃棄コストがでてしまいロス率が高い…生麺や自家製チャーシュー、トッピング野菜だとどうしても賞味期限が短くなってしまい、処分してしまうこともあります。破棄する分、赤字を発生させてしまう原因にもなってしまいます。大量に発注、または作らずに様子をみながらロスが出ないようにしましょう。

店名、商品名にいたるまであらゆるシーンでネーミングは重要です。一度決めてしまったネーミングは何度も変更しづらいので、よく吟味して納得できるものを考える必要があります。ネーミングだけで売上が2倍、3倍と上がる可能性を秘めています。今回はネーミングの重要性とネーミングの決め方をご紹介していきます。ネーミングの役割!まずは、ネーミング役割について考えてみましょう。 店舗だけでもラーメン屋は店舗数が多く、お客さまはその中からあなたの店舗を見つけなければいけないのです。 ラーメンを食べたいと思うお客さまは「美味しいラーメンを食べたい!」と思いながら食べに行きます。お客さんが考える美味しいラーメンとは「自分に合っているラーメン=店舗、見た目、味がマッチしているラーメン」です。しかし実際にはお客さまの前にはラーメン屋がたくさんあります。お客さまはラーメンを探す上で「美味しいラーメンのてがかり」を探しています。そしてその手がかりとしているのが店舗ネーミングになるのです。 店舗ネーミングとはあなたが思っているよりもお客さまは重要視しています。またお客さんは「感覚」でそのラーメンが自分にとって求めているラーメンであるかもと瞬時に感じ取る、優れた感性を持っています。そのため店舗ネーミングとはお客さまにとって魅力的であるかどうかが重要です。つまり店舗ネーミングとは「1秒広告」の役割を担っています。1秒で意味がわからない、ラーメンの全体像が見えない店舗ネーミングは、お客さんにとって良い商品を選定できないため「不誠実」であり、店舗ネーミングの役割を果たしていないと言えます。ヒットするネーミングを作るには!①お店のジャンルがわかる名前にするラーメン〇〇や〇〇ラーメンで分かりやすくすることで、この店がラーメン屋なのだと周りに知らせる事ができます。一番無難なネーミングの作り方にはなりますがこの方法で成功しているラーメン店も多くあります。②コンセプトから名前を決まる例えば全国にラーメンを出店を考えていて、自分のラーメン店の領土を増やしたいをコンセプトに「店主の野望」または、「ラーメンの野望」とつけてもユニークで男性をターゲットにしているネーミングになっています。また、多くの人に麺をすすってほしいと思って考えた名前の「SUSURU」「SUSURE」などもあえてアルファベットにすることでお洒落感をだしているネーミングになります。コンセプトから作るネーミングも思いがけない傑作ネーミングが誕生します。③単語を組み合わせたり入れ替えたりする例えば六本木+ヒルズ=六本木ヒルズ!このように2つの言葉を足し算のようにつなげるだけでも素晴らしいネーミングになります。また、炭×磨く=スミガキ!など2つのキーワードを×事でインパクトを与えるネーミングになります。事例:「スミガキ(炭×磨く)」単語を組み合わせるだけでも印象に残る店舗名は決められるでしょう。

神奈川の代表ラーメンと言えば【家系ラーメン】になります。今では全国で人気のラーメンとなっていますね!横浜家系ラーメン神奈川県横浜市の「吉村家」を元祖とするラーメンが「横浜家系ラーメン」で、そこからのれん分けした多くの店舗が存在します。その基本的な特徴は、豚骨醤油の濃厚なスープに太い麺、ほうれん草と海苔とチャーシューというトッピングです。また多くの家系ラーメン店でオーダー時にスープの濃さ、背脂の量、麺の固さなどを選ぶことができるのも特徴で、自分好みにアレンジが可能です。 小田原ラーメン甘めでまろやかさっぱりとした香ばしい澄んだ豚骨醤油スープに、大きなワンタンと食べ応えのある厚いチャーシュー、甘くて色の濃いシナチク、三つ葉を具材として使用し、どんぶり表面を覆う油膜がある。 水を多く含み、もちっとした食感のある平打ち縮れ麺を使用し、湯河原町の室伏製麺所が有名である。麺の量が多く、チャーシューに厚みがある。そのため、神奈川県西部の二郎系とも呼ばれることもあるが、古くから存在するため、客層は老若男女と幅広い。 サンマーメン細麺を使った塩ラーメンもしくは醤油ラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシ入りのあんをかけた熱熱ラーメンになります。モヤシ炒めの中にはキャベツやキクラゲ等の野菜や蒲鉾、豚肉の細切り等も入っていることもあり、皿うどんのあんかけによく似ている。モヤシを主とするあんかけだが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。神奈川県内のラーメン店ではメニューにあることが多く、通常のラーメンより価格が安いことも多い。

ラーメンの展示会なんてあるの?と思う方も多くいますが、外食ビジネスウィークのイベントで業務用ラーメン、機材、ラーメン知識を得られる会場がございます。これから開業される方から、既に開業されている方にも1回は見に行った方がお得になります。メリット1 多くの企業と知り合いになれる展示会と言えば多くの企業さんが集まる場所になっています。そんな中ラーメン業界の有名な企業からこれから発展していく企業と知り合いになれるチャンスになります。今後、取引する企業になる可能性があるので是非、展示会で知り合いになっておきましょう。メリット2 ラーメンの知識が豊富にあるラーメン専門の企業が多く集まるのでラーメンの知識が豊富にそろっていて、今流行りのラーメンやこれから流行りそうなラーメン、また便利な商品など様々な情報が聞けてライバル店より先に情報が得られるチャンスの場所にもなっています。季節限定ラーメンや新しいラーメンを考えている方は展示会に行くと新ラーメンの開発がスピーディーに進むかもしれません。メリット3 会場セミナーで営業スタイルを見直せる展示会では飲食店セミナーを開催されている事が多くあり、現状の飲食店の状態から、こうしただけで売上が倍に上がったなどの話を聞く事ができ今後の経営の参考になります。やはり、自分だけで考える以外にもこういったセミナーで何回か聞く事で自分の意見とセミナーの意見を合わせることにより更にいい店づくり、営業ができるようになります。まとめラーメン屋をこれから開業される方、また開業されている方も1度は展示会に行くことをおすすめします。常にラーメンは進化していく食べ物の一つとなっています。国民食で愛されているラーメンは展示会でも力を入れている料理になっています。展示会に行って損はしないので、新しいラーメン、新しい機具を求めている方は展示会でいい出会いがあるかもしれません。

SNS集客が流行っている中でユーチューバーを使ってラーメン店を宣伝しているラーメン屋も増えてきています!実際にユーチューバーを使って集客ができているのか?また、効果はあるのかを紹介していきます。ユーチューバーってなに?YouTuberという言葉に厳密な定義はありません。YouTube内で動画をアップロードして自分やお店、また便利な知識を知ってもらえ、ファンを集められるのが特徴となっています。ラーメンユーチューバーは結構いる?ラーメン専用のユーチューバーはあまり多くはないですが、美味しい店の紹介している方から大食いの方などでラーメンを紹介しているユーチューバーは多くいます。集客の効果はある?集客の効果はあります!人気のラーメンユーチューバーの場合、何百万の方が視聴されています。国民食でもあるラーメン、やはり美味しいラーメンを探している人も多くいます。そんな中、ほとんどの人が見ているYouTubeで簡単に美味しいラーメンを紹介してくれ現物を食べて美味しいと言っている姿は魅力的に見えます。写真や文字だけだと、宣伝っぽいイメージを与えがちですが、実際に店まで行って、美味しいとコメントしているのを見ると本当に美味なんだと伝わり、食べに行きたいと思わせる事ができます。どうやって依頼する?依頼したいユーチューバーのホームに行き概要を開いていただくと他のSNS(インスタ、Twitter)などのリンクが記載されています。お仕事依頼を引き受けますと紹介文で書いてある方もいますが、基本は書いていない人が多いのでダイレクトメッセージで依頼をかけ宣伝できるかできないかを相談しましょう。まとめ?ユーチューバーで集客は日本全国で知ってもらえる集客方法の一つになります。オープン日に来店してもらうのが一番視聴されやすいです。費用はユーチューバーによって変わるので予算を決めてから動きましょう。

今では国民食となっているラーメン!なぜこんなにもラーメンが愛されているのか、日本人がラーメンに求めているのは何かをご紹介していきます。①ダシラーメンスープを作るのに「鰹、昆布、貝系、煮干し、鶏、豚、きのこ類」などダシをたっぷり取ったスープが決め手になります。上記の材料のほとんどに「イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸」と旨味成分が豊富に含まれていることから、昔からダシと生きてきた日本人にとってはラーメンは好まれる料理となっています。②スープの熱さラーメンで大事なのは「スープの熱さ」になります。ミシュランやラーメン協会での評価基準にスープの熱さは必ず入ってくるほど、食べる側はスープの熱さを気にしています。熱ければ熱いほどラーメンの評価が高くなり、また冷めないラーメンも好まれるラーメンとなっています。人気店のラーメン屋のほとんどはラーメン丼をお湯につけて常に温めてからラーメンを作る心配りをしています。③ラーメンの旨味には脳に快楽を与える中毒性があるラーメンを食べた次の日に、またラーメンが食べたい衝動に駆られることありませんか?それは「ラーメン中毒」と言って、特にクセが強いラーメンに対して起こりやすいです。旨味が強いほど中毒になりやすくG系ラーメン、スタミナ系ラーメン、濃度の高いラーメンのはもちろん、貝系、魚介系などのあっさり系ラーメンでも、ふと気が付けば食べたくなっている事が多いでしょう。④どこにでもラーメンがあるから国民食となっているラーメン、ラーメン店はもちろん、コンビニ、スーパー、ネットショップなど様々な場所で販売されています。1日外にいたら必ず1件はラーメン屋やカップラーメンを見る機会はあるはずです。毎日ラーメンに関係するものを見ているので無意識にラーメンを食べたいと脳が反応し、ラーメン屋に足が運んでしまうのです。

ラーメン屋を開業するに際に人件費は何%まで抑えた方がいいか?自分の頭の中でラーメン屋をシュミレーションする時に人件費比率は必ず知っておいた方がいいでしょう。それでは人件費についてご紹介していきます。人件費率の目安は?人件費率の目安は、売上の20〜30%が目安と言われています。なので、売上が毎月200万円なら、人件費は40万円〜60万円が目安ですね。ただし、お店によっては、人件費率が30%以上になることも多いのであくまでも目安として覚えておきましょう。もっと詳しく言うと、材料原価+人件費を合わせて60%以内に抑える事が大事です。60%を超えてしまうとその他の部門で経費を削減しないといけなくなります。基本ラーメン屋を開業して繁盛してるお店は必ず60%以内で計算してラーメン屋を運営しています。なので、これから開業する方はオープンする前にあらかじめ利益計算をしてから開業した方が成功への道に繋がります。人件費を抑えすぎはよくない?人件費を抑えすぎてしまうと、下記のトラブルの原因になってしまう可能性があるので注意しましょう。 ①スタッフの1人当たりの業務が増えてしまう人を減らすと1人当たりの作業が増えてしまいます。作業が増えるほどスタッフも不満が増えてしまい、お店を辞めてしまう原因になってしまいます。 ②スタッフさんの人材育成に時間が取られる スタッフさんの仕事量が増えるということは、その仕事量に対応できるスタッフさんを育てる必要があります。とはいえ、スタッフさんの育成には時間がかかります。また、人件費を削減すると「せっかく育てたスタッフさんが定着しない」という問題にも繋がるので、注意が必要です。 ③接客態度が悪くなりがちになってしまう忙しい時間帯だと、作業をしながら笑顔で接客するのが難しくなってしまいます。気が付いたらお客さんに悪い態度をとってしまっていた等、接客態度も悪くなりがちになってしまいます。

人件費をなるべく抑えたいと思っているラーメン屋は多くいるでしょう。しかし、「減らすと作業が追いつかない」などの理由から人件費の削減が難しいとなっています。今回は効率よく人件費を削減できる方法をご紹介していきます。伺い注文ではなく発券機に変える!伺い注文だと、ピーク時間にどうしても1人注文、レジに取られてしまいます。発券機の場合、注文+レジをしてくれるのでその分の人件費を減らすことができます。発券機の価格はピンからキリまであります。予算をオーバーしてしまう方はリース商品もあるので最初はリースで置いてもお得になります。業務用ラーメンシリーズを活用する!店で仕込みをすると、どうしても数時間の仕込み人件費がかかってしまいます。最近では業務用ラーメンスープ、チャーシュー、かえしなどを活用してラーメンを作っている店舗が増えてきています。業務用シリーズを活用することで、朝の仕込み時間分の人件費を削減することができます。ラーメンの作り方を複雑にしない!盛付もそうですが、どんぶりに入れるかえしの種類が多かったり、粉末系を計って入れないといけない等でも1杯のラーメンを作るのに時間がかかってしまいます。効率よくラーメンを作る事で少人数でお店を回すことができるようになり人件費を削減することができます。マニュアルを作っておく!新しく従業員を採用した場合や、業務に慣れない従業員がいる場合、先輩が時間を割いて業務を教えたりフォローにまわったりすると思います。必要なことですが、これが増えると通常の業務にきちんと対応ができなくなってしまい、人件費に影響を及ぼしてしまいます。このような問題を解消するためマニュアルを作成し、教育にかける人件費を抑えましょう。オペレーションの見直しをしよう!日々の業務を見直してオペレーションを改善することも、人件費を削減するうえでは大切です。 注文を受け方や調理の手順、お会計時の対応など、いろいろな角度からオペレーションを改善することで、給与や従業員の数を変えずに生産性を高めることができます。

【その業界で経験があるかどうか】ラーメン屋で働いた経験がある方はラーメンの作り方、盛付、接客等を一通り学んでいるので開業をしてもスムーズに進める事ができます。反対にラーメン屋で働いた経験がない方は、ラーメンの作り方を覚えるところから始めなければいけなくなるので、その分開業までに時間がかかる場合があるります。 【開業前の計画をしっかりと】(1)誰にラーメンを食べてもらいたいのか?ラーメン屋を開業するにあたり、ターゲットとなる顧客を設定する必要があります。若者向けのスタミナ系ラーメン、OL向けのお洒落なラーメンなどターゲットに合わせた味を出す必要があります。(2)ラーメン屋の立地自分の中で賃料を決めてから立地を決めるとスムーズに決めやすくなります。オフィス、工場付近がいいのか、駅付近、メイン道路付近など立地も様々な場所でメリット、デメリットがあるのでしっかり周りをリサーチしてから決めましょう。 (3)営業時間の設定ラーメン屋の場合は、早朝、深夜の集客も見込める業種ですので、立地によっては早朝、深夜までの営業を検討してもよいでしょう。(4)資金計画を立てるラーメン屋を開業する際に資金計画はとても重要になります。店舗も居抜き、スケルトンで大きく費用が変わります。機材も新品、中古、リース商品で値段が変わってくるのでそれぞれの平均価格を調べてどれにするかを決めた方がいいでしょう。資金計画で価格を気をつけるのが、店舗費、店舗改装費、機材費になります。  (5)利益計画を立てる実際に営業を開始する前には、利益計画を立てておく必要があります。利益計画とは、毎月の儲けがいくらになるのか、計画を立てておくことです。たとえば、1杯ラーメン900円で販売した場合にラーメンの原価は30%以内が基本になります。900円の30%を引いた額は630円になります。1日100人来客、25日営業をしていた場合 1日の売上 100×630円=63,000円25日の売上25日×6,3000円=1,575,000円 そこから、賃料、光熱費、人件費、その他の経費を引いた額が利益になります。1日何杯売れば理想の利益になるかをしっかり計算してからラーメン屋を開業しましょう。【食品衛生法に基づく営業許可要件を満たす】飲食店を開業する際には、食品衛生法に基づいた営業許可を得る必要がありますので、店舗内装や食品衛生責任者の取得などを管轄の保健所や消防署などと相談しながら開業準備を進める必要もあります。