麺の種類によってラーメンの味そのものまで変わってしまうくらい麺は重要になります。そこで、ラーメンの麺にはどのような種類があるのかをご紹介します。麺の太さの種類ラーメンの麺はその太さによって極細麺細麺中細麺中太麺太麺極太麺の6種類に分けられます。麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には下記の通りです。極細麺太さ：28番（1.1mm）特徴：博多ラーメンなどによく使用されます。茹で時間が30秒から1分の麺が多い。細麺太さ：22番（1.36mm）から26番（1.15mm）特徴：醤油・塩・あっさりラーメンによく使用されます。茹で時間が1分から1分30秒の麺が多い。中細麺太さ：24番（1.25mm）特徴：ブラックラーメン・かえしの色が濃いラーメンによく使用されます。茹で時間が2分から2分30秒の麺が多い。中太麺太さ：22番（1.4mm）特徴：味噌・濃度の高いラーメンによく使用されます。茹で時間が3分から4分の麺が多い。太麺太さ：16番（1.875mm）～18番（1.7mm）特徴：ちゃんぽん・こってり系・まぜそばによく使用されます。茹で時間が4分から5分の麺が多い。極太麺太さ：12番（2.5mm）～14番（2.2mm）特徴：G系・油ましまし系・こってり系によく使用されます。茹で時間が5分茹でから7分の麺が多い。 麺に使用している水分量で食感が変わるラーメンの麺には、水と小麦粉の配分量によってカテゴリーが分かれます。水の量を多めに使って練るものを多加水、少ないものを低加水と言います。このうち、多加水麺は水を多く含んでいるため、食感はよりプリッとした弾力のあるものになります。また、水を多く含んでいる分、スープが染み込みにくい特徴があります。これはつまり、麺がのびにくいということです。したがって、濃厚なスープに向いている麺になります。低加水麺は、多加水麺に比べるとやや弾力が低くなりますが、その分小麦粉の風味を感じやすい麺になります。含んでいる水の量が少ないのでスープが染み込みやすく、繊細な味わいのスープ向きになります。また、麺も伸びにくくなります。麺のコスト麺を仕入れる場合、茹でる前の量目で100gあたり40円から50円程度が相場です。多くのラーメン店では1人前の平均が150gですから、1杯あたりの麺の原価コストは60円から70円程度ということになります。

もっと自分のラーメンの売上を上げたいが、方法がわからないラーメンには詳しいけど宣伝する仕方がわからないどうしたらお店をもっと知ってもらえるか、今回は低コストで売上に繋がる集客術をご紹介します。■ラーメン屋の集客はどうしたらいい？①看板&のぼり看板がある店と看板のない店が並んでいたら、人は看板のある店を選び入るでしょう。看板も立派な集客術になります。飲食店ジャンル・特徴・メニューこの3つが集客ポイント！飲食店ジャンルはもちろんラーメン屋なのでラーメンを提供していることを看板で知らせます。特徴は押しのラーメン（醤油、塩、味噌、豚骨、その他）を入れることでアプローチができ、気になってる人を入店させるもう一歩がメニューになります。メニューをみてここのラーメン屋は美味しそうと思わせる事で入店率を上げる事ができます。また、押しのラーメンや期間限定ラーメンをのぼりで更に宣伝することも集客率をUPさせます。②SNSを活用するFacebook、インスタグラム、ティックトックで自店を知ってもらうようにアピールしましょう。すぐには、集客率を上げることはできないが、続けることで世界中にファンを増やすことができるので、する価値は十分にあります。また、コスト面もSNSなら費用が0円からできるのでコストをあまりかけたくない人にもおすすめになります。③チラシで印象をつけるチラシは基本的でありながら、今でも最も有効な集客手段の一つです。配布するエリアの地域性や住んでいる人たちの属性、通行する人は学生なのか社会人なのか？　などなど、まずはエリアの特性を調べ、誰に向けて訴えるのか？そのコンセプトを生かしたデザインやキャッチコピーを選択していきましょう。ターゲットにピッタリ当てはまったチラシは予想以上の効果を発揮します。また、すぐに捨てられない工夫も必要です。お得な情報を盛り込むことも意識してください。また、デリバリーを取り入れてる場合はポスティングも有効的になります。④クーポンを配ってリピーターを増やす手作りクーポン、lineクーポン、その他クーポンを配る事でリピーターのお客様を増やすことができます。地元のお客様をターゲットにしているラーメン店はクーポンを配布した方が売上が上がります・毎週水曜日クーポン・雨の日クーポン・来店時にポイントを貯めて使えるクーポン・平日クーポン上記のように様々なクーポンが作れるのでお店に合ったクーポンを作ってリピーター客を増やしましょう。⑤評価口コミを増やすグーグル、食べログ、ラーメンデータベースの良い評価口コミを増やすことでお店の近くでラーメン屋を検索かけたお客様の目に入りやすくなります。良い評判を増やすことで認知度も上がりSNSでも評判が広がる可能性もでてきます。口コミを増やす方法としましては、「口コミを書いてくれたら〇〇〇をプレゼント」や「今口コミを書いてくれお客様にラーメン1杯無料券をプレゼント」などして良い口コミを増やしているラーメン店もございます。少しお金はかかってしまいますが評判口コミでの集客力はかなり上げる事ができます。

ラーメンは麺とスープ、それから各種のトッピングによってその味わいは大きく変化します。今回は人気トッピングについて紹介していきます。■ラーメントッピングランキング6位　コーン味噌ラーメンで圧倒的に人気を掴むトッピング！醤油ラーメンにも入っていることが多くひそかにファンが増えています。5位　のりほとんどのラーメンに見かける海苔、パリッと食感が好きな方からラーメンスープにしみ込ませて食べるのが好きな方など自分のオリジナルな食べ方ができることから人気トッピングトなっています。4位　ネギラーメン野菜トッピング人気NO1!ネギ好きな人に多いトッピングで「ラーメン一面をネギでトッピング」ネギ盛り中毒の人も増えてきています。ごはん+半熟卵を追加してラーメンスープごはんを食べる通な人も結構います。 3位　メンマシナチクとも呼ばれる「メンマ」は、タケノコを乳酸発酵させた加工食品です。コリコリとした噛み応えがあり、噛むごとに旨味と甘みを感じることができます。この食感と独特の香りがクセになる人も多いようです。2位　チャーシューほとんどのラーメンにトッピングされている、定番の具材です。原価が他のトッピングよりも高いので追加トッピングやチャーシュー麺で販売した方が利益率も上がります。1位　味付き玉子「味付玉子」は特に人気。とろとろの半熟感が老若男女問わずに人気で常に1位から3位を外れたことがないトッピングになっています。追加トッピングに味付け玉子を入れたら売上を上げてくれること間違いないでしょう。 ■お店でしか食べれないオリジナルトッピングがあると強いラーメン好きな人はここでしか食べれない味を見つけてリピーターになる人が多いです。スープの味や濃度、お手製の麺、トッピングもオリジナルのがあると多くのお客様を集める事もできSNSで情報も拡散し繁盛店になりやすくなります。・特製激辛ソース・店舗名を入れた特大海苔・特大チャーシュー・ロゴを入れた煮卵・SNS映えするトッピング食べログ、ラーメンデータベース、インスタ、Twitterなど様々な評判口コミサイトからSNSに自分の撮ったラーメンを載せたいラー活をしている方も増えています。自分のお店にしかないトッピングを開発してみましょう。■一人開発できない時はラーメンプロにお任せ下さい・イメージはあるけど何処に頼めばいいかわらない・一緒に開発してくれる人がいると頼もしい・開業希望でノウハウがある会社にメニュー作りを手伝ってもらいたい開業しているラーメン店様、これからラーメン店を開業される方もラーメンプロにお気軽にご相談下さい。ノウハウを知りたい、開発を依頼したい、商品の切替を検討しているなど、ラーメンに関する事なら何でもご相談にのります。