ラーメン店の開業を考えた際に思いつくのが個人経営かフランチャイズ、ひと口にフランチャイズと言ってもラーメン店によってさまざまな特色があります。今回はフランチャイズでラーメン店を始めたいという方に向けて、必要な費用の目安や成功のポイントを紹介していきます。「将来的にはラーメン店を開きたい」とお考えの方は、ぜひ参考にしてみてくださいラーメン店フランチャイズの費用①開業資金(初期費用)開業資金(初期費用)の目安は、500~2,000万円が基本となっています。本部に支払う加盟金は無料から300万円以上とフランチャイズによってさまざまです。また、費用が増減する理由の1つとして、店舗にかかる費用の差が大きいことが挙げられます。店舗を設置できる土地や建物を所有しているか、店舗をフランチャイズ側が用意するのかによっても変わるため、詳しい情報を確認することが大切です。②運用資金10坪程度の場合、運用資金は150万円~300万円前後ほど必要です。内訳として材料費や人件費、家賃、水道光熱費、ロイヤリティなどがあり、特に人件費と材料費はそれぞれが売り上げの25~30%を占めます。ラーメン店などの飲食店の場合、オープンしてからすぐは赤字が続くことも考えて運営資金を用意しておく必要があるでしょう。また、ロイヤリティは売り上げや利益が少なくてもいくらかは発生するものです。粗利分配なのか、売上に対する歩合なのか、定額方式なのかによって運営資金として必要な金額は変わってくるため、注意しておかなければいけません。ラーメン店フランチャイズ成功・失敗のポイント①資金計画が一致しているか開業資金(初期費用)の目安は、500~2,000万円が基本となっています。本部に支払う加盟金は無料から300万円以上とフランチャイズによってさまざまです。また、費用が増減する理由の1つとして、店舗にかかる費用の差が大きいことが挙げられます。店舗を設置できる土地や建物を所有しているか、店舗をフランチャイズ側が用意するのかによっても変わるため、詳しい情報を確認することが大切です。②集客力があるかどうかラーメン店は個人やフランチャイズも含め、競合店が数多く存在します。開業するのであれば、その数あるラーメン店の中から自分のお店に来店してもらわなくてはいけません。そうなると重要なのは集客力です!個人店と違い、フランチャイズの場合は本部が集客面においてもサポートしてくれるところがほとんどですが任せっきりだど、どのくらいの集客効果があるのかが分からず、また今後自分で集客する際に不利になります。なので集客の種類やそれぞれの効果を知り一緒に打ち合わせに入れるようにしていた方がより効率より集客ができます。③事業計画書を用意できているかフランチャイズの場合、事業計画のシュミレーション等はしてくれますが、あくまでもシュミレーションになります。より細かな内容(従業員の給料、光熱費、ロイヤリティ、材料費)計算し、1日何人の従業員が要れば回せるか、1日何杯売れば利益をたたけるか、逆に何杯以下だと赤字になるなども事細かに計算することによって失敗せずに経営ができるようになります。必要な資格・免許加盟に求められる条件や資格はフランチャイズ本部の方針によって異なります。初期段階では経験が不問でも、年齢の下限が設けられていたり、1人ではなく夫婦や家族など協力者がいることが条件になったりすることもあります。また、出店エリアが限定されており店舗を出したい地域に出店できないケースや、店舗面積に下限が設けられている場合もあるため、自分に適した条件であるかをしっかりリサーチしましょう。必ず求められる資格は食品衛生責任者がいるとおもうので取っておきましょう。(取得期間は1週間から2週間で取得ができます。)

ラーメンを開業したい方で個人出店するかフランチャイズ出店するかで悩まれている方は多くいます。今回はフランチャイズでラーメン店を開業すると失敗しやすいのか?をご紹介していきます。ラーメン店を開業するならフランチャイズ?経営にあまり詳しくない、初めて開業する、自分だけで開業が不安な方には個人経営や独立開業よりもフランチャイズ経営が最初はおすすめかもしれません。ラーメン屋で働いた経験がある、経営も友人や家族の中に詳しい人がいて自分でラーメン店を開業したい方は断然、個人で開業した方が自分のオリジナルラーメンが作れておすすめになります。開業資金として必要なのが「フランチャイズの加盟金」そして継続して発生する「ロイヤリティ」という売り上げから一定の割合で支払わなければいけないお金があります。しかし、今のフランチャイズではロイヤリティ無しや加盟金無料のフランチャイズもあるのでフランチャイズ希望の方はどんなラーメンフランチャイズがあるかをしっかり調べてから決めた方が失敗しないでしょう。フランチャイズがおすすめな理由では、何故ラーメン店を開業する際に「フランチャイズ」にした方がおすすめなのでしょうか?その理由は、ラーメン店は「開業までの資金が低いこと、粗利が大きいので高収益」だと言われているからです。しかしながら、フランチャイズをするラーメン店によっては「開業までの資金が高く、仕入原価が思っていた以上に高く利益をたたけない」等のデメリットが隠れていることもあります。経営についての基礎知識や考え方をしっかり学んでおかなければ成功はおろか経営も不安定になり失敗してしまいます。フランチャイズラーメン店は失敗しやすい?確かにフランチャイズで開業して、失敗している人はいますフランチャイズで開業するから100%成功するわけではありません。なんの店舗比較をせず、「ただ人気店のフランチャイズだから開業しよう」「フランチャイズだから何かあっても助けてくれる」などの考えで開業しようとしている方は失敗している人が多いです。・加盟金、ロイヤリティの有無 ・研修制度がしっかりあるか・店舗は自分で探すのか、探してきてくれるのか・初期費用・開業してからの利益計算ラーメン店により、上記の違いや細かい内容の違いはあります。フランチャイズで開業する方は必ず比較をし利益が確実にたたけるかを計算してから開業しましょう。どうやったら失敗せず開業ができる?フランチャイズであっても開業したら経営者の立場になります。開業する前にしっかりとラーメン(飲食店)にかかる費用、また利益を知り、1日最低何杯売れたら赤字にならないのか。また月の仮売上目標を立てると家賃が○○万円以内の物件が理想になる、アルバイト・パートは何人までなら雇えるなど細かいところも把握し失敗せず開業することができます。

細麺でこってりしているけど、するする食べてしまう博多ラーメン人気が急上昇している理由は?博多ラーメンとは?ネギやチャーシュー、きくらげ(味付けた煮豚または焼豚)などの具材がトッピングされた一品。店舗により異なりますが、700円〜900円ほどで食べられることが多いようです。ちなみに博多とは、日本の福岡県にある繁華街の名前。発祥地の名前が付けられたのですが、現在では日本中に博多ラーメンを提供するラーメン店が多くあります。特徴1:白濁された豚骨スープ日本のラーメンは、鶏ガラや魚介類で味を煮出したり、醤油で味付けたりと店舗によって様々なスープを用意しています。博多ラーメンの場合は、豚骨をじっくり煮て作る白く濁ったスープが特徴。ミルクのような口当たりで、豚や醤油の味がしっかりと感じられ、濃度や豚骨感は店舗によって違いはありますがクリーミーな味わいが海外でも人気な味となっているほど人気のスープになっています。特徴2:麺が細く、麺の硬さも選べる博多ラーメンは、一般的なラーメンよりも麺が細いことで知られています。これは忙しい市場関係者のために、すぐに茹で上がるよう工夫された結果だそうです。また麺が細いために硬さを調整しやすく、注文時に麺の硬さを数段階に分けて指定することができます。硬さの呼び名や段階は店舗によって違いますが、上記の表で示してるように「ばりかた(extra firm)」「かた(firm)」「ふつう(medium)」「やわ(soft)」「ばりやわ(exrta soft)」などと分けられていることが多いようです。歯応えのある食感が好きな方は硬めを、そうでない方は柔らかめを注文するとよいでしょう。 特徴3:博多ラーメン発祥!替え玉システム麺が細いということは、すぐに麺が伸びやすいです。そのため博多ラーメン専門店の多くでは、食べるのに時間がかかる大盛り(増量)サービスは行なっていません。その代わり、麺を追加で注文する替え玉(かえだま)というサービスを行なっています。麺の茹で時間も1分麺が多く忙しい人でもすぐおかわりができるようになっています。特徴4:トッピングで楽しめるラーメン博多ラーメンは無料トッピングで「紅ショウガ」「高菜漬け」が置いてある店舗がほとんどです。また、有料トッピングでマー油や辛みそタレを置いてある店舗があります。博多ラーメン1つでも様々なトッピングで味が変わります。自分のオリジナルを作っても美味しく、飽きのこないラーメンとなっています。

ラーメン店を開業して成功する人もいれば、逆に失敗してしまう人もいます。なぜ、失敗してしまうのか?失敗してしまう理由①立地が悪いからお客さんが来ない…最初に決める店舗の立地が悪いとお客さんは来店してくれません・人通りの少ない場所・競合(強い)ライバル店付近・辺鄙な場所や分かりずらい場所借りる前にしっかりリサーチをすることで立地の悪い良しは判断ができるので安かったから、居抜きで機材が揃っているなどの理由から借りるのはやめましょう。失敗してしまう理由②利益計算をせず開業して赤字になる…しっかりと利益計算をせずに開業してしまうと、見落としている出費(経費)に気が付くことなく赤字になっていることがでてきてしまいます。飲食店の基準経費があり、それに伴った利益オペレーションをすることで、赤字のださず、安定な経営ができるようになるので必ず利益オペレーションはしましょう。※1日何人が来客をすれば利益が叩けるのか?これも踏まえてオペレーションした方が現実的です。失敗してしまう理由③オープン時の集客を何もしなかった…一番お店を知ってもらえる時期はオープン日となっています。しかし、オープン日に集客(広告)をしない店舗だと知名度は上がらずリピートを増やすことができずに閉店となってしまうケースもあるので、オープン日は必ず集客をして近所のより多くの人に知ってもらう事が大事です。・店舗周辺、駅付近でのチラシ配り・SNSを使った宣伝・飲食評価サイトに載せる失敗してしまう理由④清潔感がなく不衛生…店舗の外装や内装だけではなく従業員の身だしなみ、接客の仕方など、お客さんは様々な所を見て評価します。トイレが綺麗なだけでも「清潔にしているんだ」と好印象を与えます。逆に従業員の手が汚かったり、ほこり汚れがあったりすると不衛生で不快な思いを植え付けてしまいリピートになってもらえません。なので、従業員の身だしなみチェック表と1日必ず掃除の時間を作りましょう。失敗してしまう理由⑤廃棄コストがでてしまいロス率が高い…生麺や自家製チャーシュー、トッピング野菜だとどうしても賞味期限が短くなってしまい、処分してしまうこともあります。破棄する分、赤字を発生させてしまう原因にもなってしまいます。大量に発注、または作らずに様子をみながらロスが出ないようにしましょう。

店名、商品名にいたるまであらゆるシーンでネーミングは重要です。一度決めてしまったネーミングは何度も変更しづらいので、よく吟味して納得できるものを考える必要があります。ネーミングだけで売上が2倍、3倍と上がる可能性を秘めています。今回はネーミングの重要性とネーミングの決め方をご紹介していきます。ネーミングの役割!まずは、ネーミング役割について考えてみましょう。 店舗だけでもラーメン屋は店舗数が多く、お客さまはその中からあなたの店舗を見つけなければいけないのです。 ラーメンを食べたいと思うお客さまは「美味しいラーメンを食べたい!」と思いながら食べに行きます。お客さんが考える美味しいラーメンとは「自分に合っているラーメン=店舗、見た目、味がマッチしているラーメン」です。しかし実際にはお客さまの前にはラーメン屋がたくさんあります。お客さまはラーメンを探す上で「美味しいラーメンのてがかり」を探しています。そしてその手がかりとしているのが店舗ネーミングになるのです。 店舗ネーミングとはあなたが思っているよりもお客さまは重要視しています。またお客さんは「感覚」でそのラーメンが自分にとって求めているラーメンであるかもと瞬時に感じ取る、優れた感性を持っています。そのため店舗ネーミングとはお客さまにとって魅力的であるかどうかが重要です。つまり店舗ネーミングとは「1秒広告」の役割を担っています。1秒で意味がわからない、ラーメンの全体像が見えない店舗ネーミングは、お客さんにとって良い商品を選定できないため「不誠実」であり、店舗ネーミングの役割を果たしていないと言えます。ヒットするネーミングを作るには!①お店のジャンルがわかる名前にするラーメン〇〇や〇〇ラーメンで分かりやすくすることで、この店がラーメン屋なのだと周りに知らせる事ができます。一番無難なネーミングの作り方にはなりますがこの方法で成功しているラーメン店も多くあります。②コンセプトから名前を決まる例えば全国にラーメンを出店を考えていて、自分のラーメン店の領土を増やしたいをコンセプトに「店主の野望」または、「ラーメンの野望」とつけてもユニークで男性をターゲットにしているネーミングになっています。また、多くの人に麺をすすってほしいと思って考えた名前の「SUSURU」「SUSURE」などもあえてアルファベットにすることでお洒落感をだしているネーミングになります。コンセプトから作るネーミングも思いがけない傑作ネーミングが誕生します。③単語を組み合わせたり入れ替えたりする例えば六本木+ヒルズ=六本木ヒルズ!このように2つの言葉を足し算のようにつなげるだけでも素晴らしいネーミングになります。また、炭×磨く=スミガキ!など2つのキーワードを×事でインパクトを与えるネーミングになります。事例:「スミガキ(炭×磨く)」単語を組み合わせるだけでも印象に残る店舗名は決められるでしょう。

神奈川の代表ラーメンと言えば【家系ラーメン】になります。今では全国で人気のラーメンとなっていますね!横浜家系ラーメン神奈川県横浜市の「吉村家」を元祖とするラーメンが「横浜家系ラーメン」で、そこからのれん分けした多くの店舗が存在します。その基本的な特徴は、豚骨醤油の濃厚なスープに太い麺、ほうれん草と海苔とチャーシューというトッピングです。また多くの家系ラーメン店でオーダー時にスープの濃さ、背脂の量、麺の固さなどを選ぶことができるのも特徴で、自分好みにアレンジが可能です。 小田原ラーメン甘めでまろやかさっぱりとした香ばしい澄んだ豚骨醤油スープに、大きなワンタンと食べ応えのある厚いチャーシュー、甘くて色の濃いシナチク、三つ葉を具材として使用し、どんぶり表面を覆う油膜がある。 水を多く含み、もちっとした食感のある平打ち縮れ麺を使用し、湯河原町の室伏製麺所が有名である。麺の量が多く、チャーシューに厚みがある。そのため、神奈川県西部の二郎系とも呼ばれることもあるが、古くから存在するため、客層は老若男女と幅広い。 サンマーメン細麺を使った塩ラーメンもしくは醤油ラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシ入りのあんをかけた熱熱ラーメンになります。モヤシ炒めの中にはキャベツやキクラゲ等の野菜や蒲鉾、豚肉の細切り等も入っていることもあり、皿うどんのあんかけによく似ている。モヤシを主とするあんかけだが、「肉そば」の肉を減らして野菜を増やしたものが原型とされている。神奈川県内のラーメン店ではメニューにあることが多く、通常のラーメンより価格が安いことも多い。

ラーメンの展示会なんてあるの?と思う方も多くいますが、外食ビジネスウィークのイベントで業務用ラーメン、機材、ラーメン知識を得られる会場がございます。これから開業される方から、既に開業されている方にも1回は見に行った方がお得になります。メリット1 多くの企業と知り合いになれる展示会と言えば多くの企業さんが集まる場所になっています。そんな中ラーメン業界の有名な企業からこれから発展していく企業と知り合いになれるチャンスになります。今後、取引する企業になる可能性があるので是非、展示会で知り合いになっておきましょう。メリット2 ラーメンの知識が豊富にあるラーメン専門の企業が多く集まるのでラーメンの知識が豊富にそろっていて、今流行りのラーメンやこれから流行りそうなラーメン、また便利な商品など様々な情報が聞けてライバル店より先に情報が得られるチャンスの場所にもなっています。季節限定ラーメンや新しいラーメンを考えている方は展示会に行くと新ラーメンの開発がスピーディーに進むかもしれません。メリット3 会場セミナーで営業スタイルを見直せる展示会では飲食店セミナーを開催されている事が多くあり、現状の飲食店の状態から、こうしただけで売上が倍に上がったなどの話を聞く事ができ今後の経営の参考になります。やはり、自分だけで考える以外にもこういったセミナーで何回か聞く事で自分の意見とセミナーの意見を合わせることにより更にいい店づくり、営業ができるようになります。まとめラーメン屋をこれから開業される方、また開業されている方も1度は展示会に行くことをおすすめします。常にラーメンは進化していく食べ物の一つとなっています。国民食で愛されているラーメンは展示会でも力を入れている料理になっています。展示会に行って損はしないので、新しいラーメン、新しい機具を求めている方は展示会でいい出会いがあるかもしれません。

SNS集客が流行っている中でユーチューバーを使ってラーメン店を宣伝しているラーメン屋も増えてきています!実際にユーチューバーを使って集客ができているのか?また、効果はあるのかを紹介していきます。ユーチューバーってなに?YouTuberという言葉に厳密な定義はありません。YouTube内で動画をアップロードして自分やお店、また便利な知識を知ってもらえ、ファンを集められるのが特徴となっています。ラーメンユーチューバーは結構いる?ラーメン専用のユーチューバーはあまり多くはないですが、美味しい店の紹介している方から大食いの方などでラーメンを紹介しているユーチューバーは多くいます。集客の効果はある?集客の効果はあります!人気のラーメンユーチューバーの場合、何百万の方が視聴されています。国民食でもあるラーメン、やはり美味しいラーメンを探している人も多くいます。そんな中、ほとんどの人が見ているYouTubeで簡単に美味しいラーメンを紹介してくれ現物を食べて美味しいと言っている姿は魅力的に見えます。写真や文字だけだと、宣伝っぽいイメージを与えがちですが、実際に店まで行って、美味しいとコメントしているのを見ると本当に美味なんだと伝わり、食べに行きたいと思わせる事ができます。どうやって依頼する?依頼したいユーチューバーのホームに行き概要を開いていただくと他のSNS(インスタ、Twitter)などのリンクが記載されています。お仕事依頼を引き受けますと紹介文で書いてある方もいますが、基本は書いていない人が多いのでダイレクトメッセージで依頼をかけ宣伝できるかできないかを相談しましょう。まとめ?ユーチューバーで集客は日本全国で知ってもらえる集客方法の一つになります。オープン日に来店してもらうのが一番視聴されやすいです。費用はユーチューバーによって変わるので予算を決めてから動きましょう。

今では国民食となっているラーメン!なぜこんなにもラーメンが愛されているのか、日本人がラーメンに求めているのは何かをご紹介していきます。①ダシラーメンスープを作るのに「鰹、昆布、貝系、煮干し、鶏、豚、きのこ類」などダシをたっぷり取ったスープが決め手になります。上記の材料のほとんどに「イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸」と旨味成分が豊富に含まれていることから、昔からダシと生きてきた日本人にとってはラーメンは好まれる料理となっています。②スープの熱さラーメンで大事なのは「スープの熱さ」になります。ミシュランやラーメン協会での評価基準にスープの熱さは必ず入ってくるほど、食べる側はスープの熱さを気にしています。熱ければ熱いほどラーメンの評価が高くなり、また冷めないラーメンも好まれるラーメンとなっています。人気店のラーメン屋のほとんどはラーメン丼をお湯につけて常に温めてからラーメンを作る心配りをしています。③ラーメンの旨味には脳に快楽を与える中毒性があるラーメンを食べた次の日に、またラーメンが食べたい衝動に駆られることありませんか?それは「ラーメン中毒」と言って、特にクセが強いラーメンに対して起こりやすいです。旨味が強いほど中毒になりやすくG系ラーメン、スタミナ系ラーメン、濃度の高いラーメンのはもちろん、貝系、魚介系などのあっさり系ラーメンでも、ふと気が付けば食べたくなっている事が多いでしょう。④どこにでもラーメンがあるから国民食となっているラーメン、ラーメン店はもちろん、コンビニ、スーパー、ネットショップなど様々な場所で販売されています。1日外にいたら必ず1件はラーメン屋やカップラーメンを見る機会はあるはずです。毎日ラーメンに関係するものを見ているので無意識にラーメンを食べたいと脳が反応し、ラーメン屋に足が運んでしまうのです。

ラーメン屋を開業するに際に人件費は何%まで抑えた方がいいか?自分の頭の中でラーメン屋をシュミレーションする時に人件費比率は必ず知っておいた方がいいでしょう。それでは人件費についてご紹介していきます。人件費率の目安は?人件費率の目安は、売上の20〜30%が目安と言われています。なので、売上が毎月200万円なら、人件費は40万円〜60万円が目安ですね。ただし、お店によっては、人件費率が30%以上になることも多いのであくまでも目安として覚えておきましょう。もっと詳しく言うと、材料原価+人件費を合わせて60%以内に抑える事が大事です。60%を超えてしまうとその他の部門で経費を削減しないといけなくなります。基本ラーメン屋を開業して繁盛してるお店は必ず60%以内で計算してラーメン屋を運営しています。なので、これから開業する方はオープンする前にあらかじめ利益計算をしてから開業した方が成功への道に繋がります。人件費を抑えすぎはよくない?人件費を抑えすぎてしまうと、下記のトラブルの原因になってしまう可能性があるので注意しましょう。 ①スタッフの1人当たりの業務が増えてしまう人を減らすと1人当たりの作業が増えてしまいます。作業が増えるほどスタッフも不満が増えてしまい、お店を辞めてしまう原因になってしまいます。 ②スタッフさんの人材育成に時間が取られる スタッフさんの仕事量が増えるということは、その仕事量に対応できるスタッフさんを育てる必要があります。とはいえ、スタッフさんの育成には時間がかかります。また、人件費を削減すると「せっかく育てたスタッフさんが定着しない」という問題にも繋がるので、注意が必要です。 ③接客態度が悪くなりがちになってしまう忙しい時間帯だと、作業をしながら笑顔で接客するのが難しくなってしまいます。気が付いたらお客さんに悪い態度をとってしまっていた等、接客態度も悪くなりがちになってしまいます。