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ラーメン店の開業を考えた際に思いつくのが個人経営かフランチャイズ、ひと口にフランチャイズと言ってもラーメン店によってさまざまな特色があります。今回はフランチャイズでラーメン店を始めたいという方に向けて、必要な費用の目安や成功のポイントを紹介していきます。「将来的にはラーメン店を開きたい」とお考えの方は、ぜひ参考にしてみてくださいラーメン店フランチャイズの費用①開業資金（初期費用）開業資金（初期費用）の目安は、500～2,000万円が基本となっています。本部に支払う加盟金は無料から300万円以上とフランチャイズによってさまざまです。また、費用が増減する理由の1つとして、店舗にかかる費用の差が大きいことが挙げられます。店舗を設置できる土地や建物を所有しているか、店舗をフランチャイズ側が用意するのかによっても変わるため、詳しい情報を確認することが大切です。②運用資金10坪程度の場合、運用資金は150万円～300万円前後ほど必要です。内訳として材料費や人件費、家賃、水道光熱費、ロイヤリティなどがあり、特に人件費と材料費はそれぞれが売り上げの25～30%を占めます。ラーメン店などの飲食店の場合、オープンしてからすぐは赤字が続くことも考えて運営資金を用意しておく必要があるでしょう。また、ロイヤリティは売り上げや利益が少なくてもいくらかは発生するものです。粗利分配なのか、売上に対する歩合なのか、定額方式なのかによって運営資金として必要な金額は変わってくるため、注意しておかなければいけません。ラーメン店フランチャイズ成功・失敗のポイント①資金計画が一致しているか開業資金（初期費用）の目安は、500～2,000万円が基本となっています。本部に支払う加盟金は無料から300万円以上とフランチャイズによってさまざまです。また、費用が増減する理由の1つとして、店舗にかかる費用の差が大きいことが挙げられます。店舗を設置できる土地や建物を所有しているか、店舗をフランチャイズ側が用意するのかによっても変わるため、詳しい情報を確認することが大切です。②集客力があるかどうかラーメン店は個人やフランチャイズも含め、競合店が数多く存在します。開業するのであれば、その数あるラーメン店の中から自分のお店に来店してもらわなくてはいけません。そうなると重要なのは集客力です！個人店と違い、フランチャイズの場合は本部が集客面においてもサポートしてくれるところがほとんどですが任せっきりだど、どのくらいの集客効果があるのかが分からず、また今後自分で集客する際に不利になります。なので集客の種類やそれぞれの効果を知り一緒に打ち合わせに入れるようにしていた方がより効率より集客ができます。③事業計画書を用意できているかフランチャイズの場合、事業計画のシュミレーション等はしてくれますが、あくまでもシュミレーションになります。より細かな内容（従業員の給料、光熱費、ロイヤリティ、材料費）計算し、1日何人の従業員が要れば回せるか、1日何杯売れば利益をたたけるか、逆に何杯以下だと赤字になるなども事細かに計算することによって失敗せずに経営ができるようになります。必要な資格・免許加盟に求められる条件や資格はフランチャイズ本部の方針によって異なります。初期段階では経験が不問でも、年齢の下限が設けられていたり、1人ではなく夫婦や家族など協力者がいることが条件になったりすることもあります。また、出店エリアが限定されており店舗を出したい地域に出店できないケースや、店舗面積に下限が設けられている場合もあるため、自分に適した条件であるかをしっかりリサーチしましょう。必ず求められる資格は食品衛生責任者がいるとおもうので取っておきましょう。（取得期間は1週間から2週間で取得ができます。）

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ラーメン店を開業して成功する人もいれば、逆に失敗してしまう人もいます。なぜ、失敗してしまうのか？失敗してしまう理由①立地が悪いからお客さんが来ない…最初に決める店舗の立地が悪いとお客さんは来店してくれません・人通りの少ない場所・競合（強い）ライバル店付近・辺鄙な場所や分かりずらい場所借りる前にしっかりリサーチをすることで立地の悪い良しは判断ができるので安かったから、居抜きで機材が揃っているなどの理由から借りるのはやめましょう。失敗してしまう理由②利益計算をせず開業して赤字になる…しっかりと利益計算をせずに開業してしまうと、見落としている出費（経費）に気が付くことなく赤字になっていることがでてきてしまいます。飲食店の基準経費があり、それに伴った利益オペレーションをすることで、赤字のださず、安定な経営ができるようになるので必ず利益オペレーションはしましょう。※1日何人が来客をすれば利益が叩けるのか？これも踏まえてオペレーションした方が現実的です。失敗してしまう理由③オープン時の集客を何もしなかった…一番お店を知ってもらえる時期はオープン日となっています。しかし、オープン日に集客（広告）をしない店舗だと知名度は上がらずリピートを増やすことができずに閉店となってしまうケースもあるので、オープン日は必ず集客をして近所のより多くの人に知ってもらう事が大事です。・店舗周辺、駅付近でのチラシ配り・SNSを使った宣伝・飲食評価サイトに載せる失敗してしまう理由④清潔感がなく不衛生…店舗の外装や内装だけではなく従業員の身だしなみ、接客の仕方など、お客さんは様々な所を見て評価します。トイレが綺麗なだけでも「清潔にしているんだ」と好印象を与えます。逆に従業員の手が汚かったり、ほこり汚れがあったりすると不衛生で不快な思いを植え付けてしまいリピートになってもらえません。なので、従業員の身だしなみチェック表と1日必ず掃除の時間を作りましょう。失敗してしまう理由⑤廃棄コストがでてしまいロス率が高い…生麺や自家製チャーシュー、トッピング野菜だとどうしても賞味期限が短くなってしまい、処分してしまうこともあります。破棄する分、赤字を発生させてしまう原因にもなってしまいます。大量に発注、または作らずに様子をみながらロスが出ないようにしましょう。

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ラーメンの展示会なんてあるの？と思う方も多くいますが、外食ビジネスウィークのイベントで業務用ラーメン、機材、ラーメン知識を得られる会場がございます。これから開業される方から、既に開業されている方にも1回は見に行った方がお得になります。メリット1　多くの企業と知り合いになれる展示会と言えば多くの企業さんが集まる場所になっています。そんな中ラーメン業界の有名な企業からこれから発展していく企業と知り合いになれるチャンスになります。今後、取引する企業になる可能性があるので是非、展示会で知り合いになっておきましょう。メリット2　ラーメンの知識が豊富にあるラーメン専門の企業が多く集まるのでラーメンの知識が豊富にそろっていて、今流行りのラーメンやこれから流行りそうなラーメン、また便利な商品など様々な情報が聞けてライバル店より先に情報が得られるチャンスの場所にもなっています。季節限定ラーメンや新しいラーメンを考えている方は展示会に行くと新ラーメンの開発がスピーディーに進むかもしれません。メリット3　会場セミナーで営業スタイルを見直せる展示会では飲食店セミナーを開催されている事が多くあり、現状の飲食店の状態から、こうしただけで売上が倍に上がったなどの話を聞く事ができ今後の経営の参考になります。やはり、自分だけで考える以外にもこういったセミナーで何回か聞く事で自分の意見とセミナーの意見を合わせることにより更にいい店づくり、営業ができるようになります。まとめラーメン屋をこれから開業される方、また開業されている方も1度は展示会に行くことをおすすめします。常にラーメンは進化していく食べ物の一つとなっています。国民食で愛されているラーメンは展示会でも力を入れている料理になっています。展示会に行って損はしないので、新しいラーメン、新しい機具を求めている方は展示会でいい出会いがあるかもしれません。

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今では国民食となっているラーメン！なぜこんなにもラーメンが愛されているのか、日本人がラーメンに求めているのは何かをご紹介していきます。①ダシラーメンスープを作るのに「鰹、昆布、貝系、煮干し、鶏、豚、きのこ類」などダシをたっぷり取ったスープが決め手になります。上記の材料のほとんどに「イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸」と旨味成分が豊富に含まれていることから、昔からダシと生きてきた日本人にとってはラーメンは好まれる料理となっています。②スープの熱さラーメンで大事なのは「スープの熱さ」になります。ミシュランやラーメン協会での評価基準にスープの熱さは必ず入ってくるほど、食べる側はスープの熱さを気にしています。熱ければ熱いほどラーメンの評価が高くなり、また冷めないラーメンも好まれるラーメンとなっています。人気店のラーメン屋のほとんどはラーメン丼をお湯につけて常に温めてからラーメンを作る心配りをしています。③ラーメンの旨味には脳に快楽を与える中毒性があるラーメンを食べた次の日に、またラーメンが食べたい衝動に駆られることありませんか？それは「ラーメン中毒」と言って、特にクセが強いラーメンに対して起こりやすいです。旨味が強いほど中毒になりやすくG系ラーメン、スタミナ系ラーメン、濃度の高いラーメンのはもちろん、貝系、魚介系などのあっさり系ラーメンでも、ふと気が付けば食べたくなっている事が多いでしょう。④どこにでもラーメンがあるから国民食となっているラーメン、ラーメン店はもちろん、コンビニ、スーパー、ネットショップなど様々な場所で販売されています。1日外にいたら必ず1件はラーメン屋やカップラーメンを見る機会はあるはずです。毎日ラーメンに関係するものを見ているので無意識にラーメンを食べたいと脳が反応し、ラーメン屋に足が運んでしまうのです。

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ピリ辛スタミナで人気の台湾まぜそば！最近ではお祭りやイベントにも出るくらいに人気を高めているまぜそばになっています。具がたっぷり入っているので原価が高そう？混ぜそば店をしたいけど難易度が高そう等で悩まれている方に台湾まぜそばの平均原価を教えます。原価は売り値段の25％から30％以内に抑える！ラーメン屋を開業する場合に原価計算はとても重要なことです。ラーメン全般（まぜそば、油そば、つけ麺）の原価は必ず売り値段の25％から30％以内に抑える事で安定な経営ができます。人気ラーメン屋をみても原価30％以上超えているお店はありません。なのでラーメン屋を始める方は最初にある程度の売値と原価を計算しておきましょう。まぜそばの全体の原価を詳しく！<基本ベース>麺（太麺）　　　　1玉   　80円かえし　　　　　　30g   　20円オイル 

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塩のタレとダシで作ったスープを使った物を「塩ラーメン」と呼びます。醤油ラーメンと並び、古くから日本で食べられてきたラーメンの種類のひとつです。 歴史の古い塩ラーメンですが、スープは醤油や味噌のようにコクで誤魔化しが効かず、ダシとタレの味がスープにそのまま反映されるため、ラーメン屋からすれば、作り方が実に難しいラーメンとも言われています。 一方で塩ラーメンがおいしい、そんな実力派のラーメン屋を求めるファンが多いことも事実です。シンプルだからこそ奥が深い塩ラーメンの始まりから現在までをご紹介します。 味の決め手となる塩ダレ 醤油ラーメンや味噌ラーメンと同じく、タレに塩を使うことが塩ラーメンの最大の特徴で、一般的にこのタレを「塩ダレ」と呼んでいます。 塩ダレは塩に調味料を加えて作りますが、なかには鶏ガラや昆布などで取ったダシに塩だけを使ってスープを完成させるラーメン屋もあります。一方で一般的なのが塩と酒、ミリン、砂糖、そして醤油などを加えて塩ダレを作るやり方です。 他に乾燥したキノコ類や昆布等を加えて塩ダレに風味を持たせようとするラーメン屋も多くあります。 主に海産物を加えて作るダシ 醤油や味噌に負けないスープにしようとラーメン屋の試行錯誤が大変です。あっさり、さっぱりしつつ、透明のスープにするか、濁りのあるスープにするのか、また深いコクと風味がなければ「おいしい塩ラーメン」とは呼ばれません。 ダシは鶏ガラなど動物系から取るラーメン屋もありますが、昆布、鰹節といった魚介系だけでダシを作ることも多くあります。そして、冷凍では風味がでないと生のホタテ、アサリ、ムール貝といった貝類を使う店も多くあります。 スープがシンプルである分だけ、使う食材にも手を抜けないのが塩ラーメンであり、その分、奥が深いラーメンのジャンルであるとも言えるでしょう。