原価が安いイメージがある塩ラーメン味をはっきりさせないといけないラーメンになるので原価も思っている以上に高い場合があります。 塩ラーメンスープの原価はいくら？・お店でスープを30kg（100杯）炊いている場合　　ガラ5㎏　　　　　　2,500円　ガス代　　　　 　　　300円　ゴミ回収費　　 　　　250円　30㎏のスープを作るのに　3,050円　約1杯30円・業務用スープで30kg（100杯）作る場合　スープ10倍希釈　　2,000円　ガス代　　　　

老若男女問わずに人気のラーメン！ラーメンも種類が豊富でそれぞれの美味しさをもっています。今回はそれぞれのラーメンの特徴をご紹介していきます。 醤油ラーメン日本では、もっとも一般的なラーメンが醤油ラーメンです。 醤油をベースとしたタレに、豚や鶏・魚介などから取った出汁を合わせて作りますが、出汁の種類は店や地域によってさまざまです。醤油も、濃い口、淡口、たまり、地域によって違いがでてきます。透明感のある醤油ラーメンから真っ黒のブラックラーメンなど醤油ラーメンは無限の美味しさを持っているラーメンになります。また、合わせる麺によっても、食べた時の印象はかなり異なります。 塩ラーメン一般的には、あっさりしているとされるのが塩ラーメンです。最近では背脂を入れたこってり塩ラーメンも流行ってきています。塩は醤油や味噌と違ってそれ自体に色味がないため、合わせる出汁も透き通ったものにすることで、透明感のある見た目となります。 素材の特徴が出やすく、ごまかしが利かないラーメンとも言えるでしょう。 味噌ラーメン最近では味噌専門ラーメン屋が全国で広まっているほど味噌ラーメンも日本人には親しまれています。それにはやはり、北海道の札幌味噌ラーメンによる功績が大きいでしょう。 味噌も種類が多いので各県産の特徴のある味噌を使って勝負しているお店も多く、ラーメンの差別化もしやすくなっています。また、スープの濃度でもあっさり味噌ラーメンかこってり味噌ラーメンで違いがでてきます。 豚骨ラーメン特に九州では広く親しまれているのが、豚骨ラーメンです。豚の骨を長時間煮出して白濁させたスープが一般的で、その濃度や味わいは、煮込む時間や使用する豚の部位によって異なります。豚の香りを強くした豚骨から豚の香りは弱いが旨味が強い豚骨もあり地域によってさまざまな豚骨ラーメンがあります。 また、細い麺を使うのも特徴的で、麺量も比較的少ないため、特に九州地方・福岡県の博多では替え玉といって、麺だけをおかわりするシステムを採用している店が多いです。 鶏白湯ラーメン鶏白湯ラーメンとは、鶏ガラなどでだしをとった白濁スープのラーメンです。とろっと濃厚にもか関わらず、後味がすっきりしていて好きな人も多いのではないでしょうか。相性のいい鶏チャーシューや卵をトッピングしている店舗も多く、ヘルシーだけど満足いくラーメンとして人気を集めています。 つけ麺つけ麺とは、別皿に麺とスープを分け麺をスープにつけて食べるものです。つけ麺の場合は茹でた麺を冷水で締め、コシが強く食感が楽しめる料理になっています。 麺をメインとした構成のため、ラーメンよりも一般的に麺が太く、量も多めです。また、麺の存在感に負けないようスープの味も濃いめの味付けとなっていることが一般的です。 まぜそばまぜそばとは、簡単に言ってしまえばスープのないラーメンで、「汁なし」「油そば」などとも呼ばれます。しっかりした味付けが特徴で若い男性に大人気のラーメンになります。少量のタレを麺に絡めて食べるのが特徴で、タレが底に溜まりやすいので、よく混ぜてから食べるのがオススメ。

麺の種類によってラーメンの味そのものまで変わってしまうくらい麺は重要になります。そこで、ラーメンの麺にはどのような種類があるのかをご紹介します。麺の太さの種類ラーメンの麺はその太さによって極細麺細麺中細麺中太麺太麺極太麺の6種類に分けられます。麺の太さの分類は明確な基準がないため、お店や好みによって異なりますが、一般的には下記の通りです。極細麺太さ：28番（1.1mm）特徴：博多ラーメンなどによく使用されます。茹で時間が30秒から1分の麺が多い。細麺太さ：22番（1.36mm）から26番（1.15mm）特徴：醤油・塩・あっさりラーメンによく使用されます。茹で時間が1分から1分30秒の麺が多い。中細麺太さ：24番（1.25mm）特徴：ブラックラーメン・かえしの色が濃いラーメンによく使用されます。茹で時間が2分から2分30秒の麺が多い。中太麺太さ：22番（1.4mm）特徴：味噌・濃度の高いラーメンによく使用されます。茹で時間が3分から4分の麺が多い。太麺太さ：16番（1.875mm）～18番（1.7mm）特徴：ちゃんぽん・こってり系・まぜそばによく使用されます。茹で時間が4分から5分の麺が多い。極太麺太さ：12番（2.5mm）～14番（2.2mm）特徴：G系・油ましまし系・こってり系によく使用されます。茹で時間が5分茹でから7分の麺が多い。 麺に使用している水分量で食感が変わるラーメンの麺には、水と小麦粉の配分量によってカテゴリーが分かれます。水の量を多めに使って練るものを多加水、少ないものを低加水と言います。このうち、多加水麺は水を多く含んでいるため、食感はよりプリッとした弾力のあるものになります。また、水を多く含んでいる分、スープが染み込みにくい特徴があります。これはつまり、麺がのびにくいということです。したがって、濃厚なスープに向いている麺になります。低加水麺は、多加水麺に比べるとやや弾力が低くなりますが、その分小麦粉の風味を感じやすい麺になります。含んでいる水の量が少ないのでスープが染み込みやすく、繊細な味わいのスープ向きになります。また、麺も伸びにくくなります。麺のコスト麺を仕入れる場合、茹でる前の量目で100gあたり40円から50円程度が相場です。多くのラーメン店では1人前の平均が150gですから、1杯あたりの麺の原価コストは60円から70円程度ということになります。

お店でスープを炊くのが嫌になる時はありませんか？「早く起きて仕込むのがつらい」「何時間も炊いて灰汁を取る作業がめんどくさい」「店が油っぽくなりがちで不衛生」いろんな理由から1度はスープを店で炊くのをやめたいと考えた方に業務用ラーメンスープが今流行りでおすすめになっています。今回は業務用ラーメンスープについてご紹介していきます■業務用ラーメンスープってなに？業務用ラーメンスープとはラーメンスープ専用工場で炊いたスープの事を言います。昔は凝縮されたエキスタイプしかなかったのですが、最近の業務用ラーメンスープは店で炊いたような美味しさのある本格スープが増え、多くのラーメン屋も店で炊かず業務用ラーメンスープを使って運営しているところが増えてきています。・味にブレがなくなるので安定した味をお客様にだせる・骨在庫を抱えなくていいから冷凍庫の数を減らせる・アルバイトにも簡単に指導ができる・残ったスープを捨てる廃棄ロスがぐっと減ったなどの理由から人気になっています。■業務用ラーメンスープのメリットとは？①味のブレがなくなる業務用ラーメンスープだと徹底されたオペレーションで製造されているため、味のブレがでないスープができます。そのため、安定した味をお客さんに提供することができ、スープに対してのクレームが減り、リピートファンが増えてくれます。②仕込み時間が大幅に減るお店でスープを炊くときは3時間以上仕込み時間がかかってしまいますが、業務用ラーメンスープだと希釈するだけで仕込みが終わるので店で炊く仕込み時間の大幅にを減らすことができます。時間に余裕ができ、またコスト面でもスープ仕込みの人がいらなくなるので人件費を削減する事ができます。③コストカットができる業務用ラーメンスープは光熱費、ゴミ回収費、原材料費など様々なコストをカットしてくれて利益を上げてくれます。全体の売上を向上したい人や全体的な見直しをしている人にはお店で炊くスープから業務用ラーメンスープに変えるのもおすすめです。④衛生的で使いやすい業務用ラーメンスープは基本HACCPを導入して製造をしている為、衛生的で安全なスープになっています。また、使い切りしやすいタイプが多く余る事なく使えるところも人気となっています。お店で炊くスープの場合だと賞味期限は当日で余ったスープは破棄してしまうのでコスト的にもよろしくないですが、業務用ラーメンスープは賞味期限が1年以上のスープが多く無駄な廃棄を避けてくれます。⑤店舗が増えても指導しやすい店舗を増やそうと考えている時に一番困るのが従業員の指導になります。スープ・ラーメの作り方から接客の仕方など一から教えるのには時間がかかり、その分開店していないのに人件費だけが増え損をしてしまいます。業務用ラーメンスープなら希釈するだけなので初めての方でもすぐ覚えられます。短い期間で研修ができ新店舗開業ができるので将来お店を増やしたいと考えられている方は業務用ラーメンスープを取り入れた方がスムーズになります。■開発コスト、開発時間が大幅に減る開業前でお店のラーメンを1から開発をされる場合の開発費の平均が5万～10万前後、開発時間が2週間から1カ月かかる方もいらっしゃいます。骨の組合せと香味野菜を入れる等でスープの種類は無限大にも広がります。材料を寸胴で3時間以上炊いてやっとスープができます。自分が求めているスープになるまでスープづくりをくりかえすのでその分の食材費と光熱費が発生してしまい負担が増えていきます。業務用ラーメンスープならお客様の開発したいラーメンに合ったスープをサンプルでもらい組み合わせるだけで簡単に作れてコストと時間を大幅に減らして開業する事ができます。開業前でコストと時間をかけたくない方は業務用ラーメンスープをご検討下さい。■業務用ラーメンスープならラーメンプロにお任せ下さいラーメンプロはお客様のイメージしているラーメンスープをご紹介させていただきます。また、常温タイプと冷凍タイプの2種類を取扱いしているので倉庫問題も解決できます。業務用ラーメンスープをご検討しているのであればお気軽にご相談下さい。

もっと自分のラーメンの売上を上げたいが、方法がわからないラーメンには詳しいけど宣伝する仕方がわからないどうしたらお店をもっと知ってもらえるか、今回は低コストで売上に繋がる集客術をご紹介します。■ラーメン屋の集客はどうしたらいい？①看板&のぼり看板がある店と看板のない店が並んでいたら、人は看板のある店を選び入るでしょう。看板も立派な集客術になります。飲食店ジャンル・特徴・メニューこの3つが集客ポイント！飲食店ジャンルはもちろんラーメン屋なのでラーメンを提供していることを看板で知らせます。特徴は押しのラーメン（醤油、塩、味噌、豚骨、その他）を入れることでアプローチができ、気になってる人を入店させるもう一歩がメニューになります。メニューをみてここのラーメン屋は美味しそうと思わせる事で入店率を上げる事ができます。また、押しのラーメンや期間限定ラーメンをのぼりで更に宣伝することも集客率をUPさせます。②SNSを活用するFacebook、インスタグラム、ティックトックで自店を知ってもらうようにアピールしましょう。すぐには、集客率を上げることはできないが、続けることで世界中にファンを増やすことができるので、する価値は十分にあります。また、コスト面もSNSなら費用が0円からできるのでコストをあまりかけたくない人にもおすすめになります。③チラシで印象をつけるチラシは基本的でありながら、今でも最も有効な集客手段の一つです。配布するエリアの地域性や住んでいる人たちの属性、通行する人は学生なのか社会人なのか？　などなど、まずはエリアの特性を調べ、誰に向けて訴えるのか？そのコンセプトを生かしたデザインやキャッチコピーを選択していきましょう。ターゲットにピッタリ当てはまったチラシは予想以上の効果を発揮します。また、すぐに捨てられない工夫も必要です。お得な情報を盛り込むことも意識してください。また、デリバリーを取り入れてる場合はポスティングも有効的になります。④クーポンを配ってリピーターを増やす手作りクーポン、lineクーポン、その他クーポンを配る事でリピーターのお客様を増やすことができます。地元のお客様をターゲットにしているラーメン店はクーポンを配布した方が売上が上がります・毎週水曜日クーポン・雨の日クーポン・来店時にポイントを貯めて使えるクーポン・平日クーポン上記のように様々なクーポンが作れるのでお店に合ったクーポンを作ってリピーター客を増やしましょう。⑤評価口コミを増やすグーグル、食べログ、ラーメンデータベースの良い評価口コミを増やすことでお店の近くでラーメン屋を検索かけたお客様の目に入りやすくなります。良い評判を増やすことで認知度も上がりSNSでも評判が広がる可能性もでてきます。口コミを増やす方法としましては、「口コミを書いてくれたら〇〇〇をプレゼント」や「今口コミを書いてくれお客様にラーメン1杯無料券をプレゼント」などして良い口コミを増やしているラーメン店もございます。少しお金はかかってしまいますが評判口コミでの集客力はかなり上げる事ができます。

ラーメンは麺とスープ、それから各種のトッピングによってその味わいは大きく変化します。今回は人気トッピングについて紹介していきます。■ラーメントッピングランキング6位　コーン味噌ラーメンで圧倒的に人気を掴むトッピング！醤油ラーメンにも入っていることが多くひそかにファンが増えています。5位　のりほとんどのラーメンに見かける海苔、パリッと食感が好きな方からラーメンスープにしみ込ませて食べるのが好きな方など自分のオリジナルな食べ方ができることから人気トッピングトなっています。4位　ネギラーメン野菜トッピング人気NO1!ネギ好きな人に多いトッピングで「ラーメン一面をネギでトッピング」ネギ盛り中毒の人も増えてきています。ごはん+半熟卵を追加してラーメンスープごはんを食べる通な人も結構います。 3位　メンマシナチクとも呼ばれる「メンマ」は、タケノコを乳酸発酵させた加工食品です。コリコリとした噛み応えがあり、噛むごとに旨味と甘みを感じることができます。この食感と独特の香りがクセになる人も多いようです。2位　チャーシューほとんどのラーメンにトッピングされている、定番の具材です。原価が他のトッピングよりも高いので追加トッピングやチャーシュー麺で販売した方が利益率も上がります。1位　味付き玉子「味付玉子」は特に人気。とろとろの半熟感が老若男女問わずに人気で常に1位から3位を外れたことがないトッピングになっています。追加トッピングに味付け玉子を入れたら売上を上げてくれること間違いないでしょう。 ■お店でしか食べれないオリジナルトッピングがあると強いラーメン好きな人はここでしか食べれない味を見つけてリピーターになる人が多いです。スープの味や濃度、お手製の麺、トッピングもオリジナルのがあると多くのお客様を集める事もできSNSで情報も拡散し繁盛店になりやすくなります。・特製激辛ソース・店舗名を入れた特大海苔・特大チャーシュー・ロゴを入れた煮卵・SNS映えするトッピング食べログ、ラーメンデータベース、インスタ、Twitterなど様々な評判口コミサイトからSNSに自分の撮ったラーメンを載せたいラー活をしている方も増えています。自分のお店にしかないトッピングを開発してみましょう。■一人開発できない時はラーメンプロにお任せ下さい・イメージはあるけど何処に頼めばいいかわらない・一緒に開発してくれる人がいると頼もしい・開業希望でノウハウがある会社にメニュー作りを手伝ってもらいたい開業しているラーメン店様、これからラーメン店を開業される方もラーメンプロにお気軽にご相談下さい。ノウハウを知りたい、開発を依頼したい、商品の切替を検討しているなど、ラーメンに関する事なら何でもご相談にのります。